陈戈Sid，上海人，现任上海外滩华尔道夫酒店首席调酒师。2014年，Wenneker Swizzle Masters鸡尾酒调酒大赛冠军；2015年，百加得鸡尾酒大师赛华东区十强；2017年参加希尔顿酒店全国餐饮技能比赛，荣获冠军调酒。
受电影《鸡尾酒Cocktail》影响，立志成为调酒师
Sid出生于80年代末，在职校学习导游专业期间伏特加鸡尾酒，学校有简单的调酒师培训课程，一方面受到汤姆·克鲁斯《鸡尾酒Cocktail》电影的影响，一方面在学校调酒师培训课上得过奖，便立志成为一名调酒师。
06-07年，Sid在滨江1号楼实习，从跑菜服务员调酒师做起，熟悉餐厅的各个服务细节。作为学徒的他，那时候对于调酒的学习很简单，看看酒标听在餐厅的前辈工作之余说些理论知识。1年半后，来到了位于新天地的Lawrays当服务员客串调酒师，这时候的Sid意识到要从书籍中自学知识。
10年Sid来到在永嘉庭的一家西班牙餐厅迪吧Lola Club做调酒师，酒吧作为2010年最佳新开酒吧至今还是非常出名。“Lola Club对我来说是真正成长的地方，前几年我是自己学习盲目摸索，到这里后有经理指导我。”Sid说道。Lola Club每天生意都很好，基本一天要调400杯左右的酒，多数是买醉的客群，Sid非常感谢在这里遇到的人，为日后的工作做了基垫。
在廊吧的五年半，让Sid更具责任感
12年4月2日，对Sid来说是个难忘的日子，前酒吧经理引荐他加入上海外滩华尔道夫酒店酒吧——大名鼎鼎的廊吧。廊吧完美融合了现代化的时尚格调和1930年代旧上海那优雅且怀旧的风格，搭配深色木制家具和奶油色皮革。每晚在乐师们现场演奏的舒缓的爵士音乐中，营造出一种舒适而又惬意的环境。
在廊吧的初期，Sid跟随着当时的葡萄牙经理Nelson工作，可谓是又一次跟对了师傅。“Nelson在英国工作过，把很多理念带入到廊吧，他随时随地会分享知识，哪怕是在调酒的时候，有任何问题前去询问他，他总是不厌其烦地告知我，带领团队一步步前进，毕竟我们调酒师也代表着酒店形象。”Sid坦言。
Nelson离开后，Sid接管廊吧。这时候，Sid不仅仅是一名调酒师，更多的要管理团队，廊吧的仓储，控制饮料酒水成本，每天工作结束后的卫生情况，定期开会等等都在Sid的管辖范围内。
“现在我的团队有四位调酒师，我想以当时引领我的师傅们一样带领他们，让他们觉得每天都有成果，而不是像我刚工作的前几年浑浑噩噩度日。作为廊吧，我们要保证每位调酒师调出的酒款，必须在味蕾色泽方面都是一模一样的，客人随时随地都能喝到他们初次尝试的味道，这点是我非常在意的。”
Sid不苟言笑，工作非常严谨，熟悉他的客人了解他的性格，对熟悉的人很热络。但是对于自己调的酒Sid是非常认真的，由于廊吧每晚都非常忙碌，Sid只能跟坐在吧台的客人聊天，询问一下对酒款是否满意，有没有需要改进的地方。
廊吧接待过非常多的名人伏特加鸡尾酒，贝克汉姆来上海都会下榻华尔道夫，也会来廊吧喝一杯。问及印象较深的客人，Sid说有两位小姑娘很有意思，一分手，就会来找Sid喝一杯，哪怕是在外国分手，也会飞到酒店开喝。Sid会听听她们的故事，给她们调酒，有些酒可以让人买醉直接想睡觉，有些酒可以让人回忆过往。Sid非常欣慰自己的酒能让客人记住，并且想念。有很多老客人进廊吧见到Sid都会有种像回家的感觉。
“在廊吧的五年半，可以说我非常的努力，每天都充满干劲，更具责任感。我时常考虑团队里的这些年轻人，希望他们有更好的发展。我想跟以前我的师傅一样带领团队，成为他们的楷模，让他们少走冤枉路。”Sid反复强调他在廊吧的蜕变，在工作中让自己越发成熟。
但说到这份工作让自己遗憾的地方，Sid认为陪伴家人的时间太少，随着父母年纪渐长，身体大不如前，他的工作性质导致他顾及不到父母太多，心里有时也是非常心酸的。
对于酒店酒吧与社会酒吧，Sid觉得对自己来说没有特别的差异，只要领路人和周边氛围是有利于自己，他都可以非常出色地完成作为调酒师的任务。
工作之余，Sid最喜欢的是旅游、潜水。他的朋友圈总是他在世界各地的照片，他也是个吃货，吃吃喝喝人生才算圆满。
放入橡木桶后的鸡尾酒你喝过吗？
廊吧会为独具品味的宾客们提供多种醇酒以及精心调制的鸡尾酒，更包括了各种原创纽约华尔道夫经典饮品。廊吧的多种单麦威士忌也一定能让偏爱此饮的宾客们开怀畅饮。
前些年的廊吧是一个威士忌雪茄吧，这几年禁烟以后，客人们比较喜欢点Old Fashioned、Manhattan这些比较经典的鸡尾酒。现在廊吧开始使用陈年橡木桶酒，把Manhattan、Martini浸入橡木桶三到四周让其充分陈酿后再拿出来做基酒。
对于现如今热门的创意酒款，比如分子、烟雾这些，Sid觉得在生意火爆的廊吧目前还没有充裕的时间去完成。“在我们非常忙碌的时候，我要求调酒师是45秒做出一杯酒，我们周末要接待280-300位客人。在不太忙的情况下，我们可以为客人量身定制。我不想客人来廊吧等待时间太长，所以必须控制出品时间。”Sid解释道。
对于客人比较偏爱酒款，Sid觉得还是以经典鸡尾酒为主，当然一些只属于上海外滩华尔道夫的鸡尾酒比如Waldorf 、Shanghai club这些也是常点的。Sid偏爱美食，他时常会尝试一些以美食为主题的鸡尾酒，还做过腐乳味的血腥玛丽，Sid希望制作的酒款是贴近大家生活的，而不是遥不可及。
Waldorf
配方: michters rye whisky , antica formula , green fairy absinthe .
Waldorf Bloody Mary
配方：vodka , tomato juice & home made spice mix
Shanghai club
配方：gin , goji liqueur, fresh lemon juice , almond & framboise syrup , egg white .
今年，Sid参加集团大中华区调酒师比赛荣获冠军，他制作了一款名为“午夜阳光”的鸡尾酒，是专门针对调酒师这个特殊职业而作。调酒师一般都是午夜回家，到次日中午才起床，看不到冉冉升起的太阳，希望大家能喝了这款酒沐浴在如阳光般的温暖里。
午夜阳光
Sid给人的感觉很踏实，严于律己，希望Sid能带领好整个团队，让廊吧更具风情！
QA&
Q：喜欢啤酒还是葡萄酒？
A：葡萄酒。
Q：喜欢Manhattan还是Martini？
A：Martini。
Q：不做调酒师会从事什么职业？
A：海洋环境保护之类的工作。
Q：这个工作让你最开心的事情？
A：可以睡懒觉。
Q：想过开一间自己的酒吧吗？会是什么主题的？
A：海边沙滩主题。
Q：喝过最怪的酒？
A：用腐乳做的酒。
Q：最近在看的书？
A：关于紧急救援的书籍。
Q：喜欢的电影？
A：《八英里》。
Q：最喜欢的动漫人物？
A：绿巨人，浩克。
Q：是什么星座的，符合吗？
A：巨蟹座，还是蛮符合的，比较顾家。
Q：采访结束了，还有什么想对我们读者说的吗？
A：希望想加入调酒师团队的年轻人能坚守住，这份工作要付出的努力与艰辛都是常人无法体会的。来廊吧喝一杯吧！
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