山西，简称“晋”，位于中国的华北地区，是一个拥有悠久历史和灿烂文化的省份。说起山西，我们知道山西的陈醋，还有山西人偏爱面食，尤其是刀削面、油泼面、炒面等，这与山西的地理环境有关，山西大部分地区地势高，气候寒冷，不利于农作物的生长，而小麦则是适应这种环境的主要农作物，因此山西人喜欢吃面食也就不难理解了。
不过山西的饮食不只是吃面，还有一些大家从来没见过的山西当地的奇怪的美食，外地人表示不敢吃。
一、太原头脑
北京早餐有豆汁儿，太原早餐有头脑。头脑在太原已经有300多年的历史了，在很多当地人心里估计都是黑暗料理山西美食，更不要说是从未尝试过的外地人了，头脑的原身是一碗药膳，选用羊肉焯水之后，另起锅放入羊肉，加入葱段，黄芪，良姜，八角等配料熬煮。山药和藕根切片煮熟，面粉蒸1小时后用筛子过滤，加水调成糊状，煮过羊肉的汤加入黄酒，酒糟，面糊糊过筛到锅中，一锅面糊做好之后，浇到羊肉藕片山药的碗里。
头脑是山西早餐的顶级配置，但是尝试过的人只有零次和无数次，如果有机会去到山西，大家也可以尝一尝这碗有争议性的美食。
二、霍州血肠
以前每逢过年的时候谁家杀猪，就有血肠做了。煮好的热腾腾的糯米饭直接放到猪血里搅拌，加点五香粉，盐调味，用简单的工具往猪肠子灌满猪血，之后用水煮或者笼屉蒸都可以。山西人将血肠拿来炒菜，蘸料吃。身在外地的山西人或许特别想念血肠，外地人没有吃过的，或许看见血肠的外观就有些难以接受，更何况猪血的腥味是很多人难以接受的。
三、和子饭
喜欢吃小米饭和面条的人都沉默了。这道美食是小米、面条、蔬菜共同组成的。做和子饭的时候水没开的时候就下锅，开锅后加入香油，五六分钟之后，加入土豆豆角，用中小火慢熬，蔬菜煮好后放入面条煮一会。在山西和子饭好吃的秘诀就是加入用热油炸过的麻麻花。出锅前放入麻麻花和葱花，和子饭就做好了。地道的山西美食，做法方便快捷，当地人必备的暖心暖胃的食物，不过在外地人眼里看起来不太习惯这种吃法。
四、晋城烧大葱
吃饭遇到一根葱花都要挑出来的人一定不想尝试这道历史名菜。关于这道菜有一个关于廉颇蔺相如的传说。相传廉颇对蔺相如总是加以刁难，蔺相如每每谦让，让廉颇自愧不如，上门请罪的时候，蔺相如以酒席招待他，仆人不料打翻了一个菜品，于是用大葱切段放到油锅里炸，配以吊汤，两人吃后觉得非常好吃，至今在山西流传。
对于这道菜不喜欢的原因就是不爱吃大葱，何况还是以大葱为主料。
五、糊嘟
糊嘟卖相非常不好，看起来就是一碗面疙瘩，但是在山西是一道地道的家常好饭。糊嘟发音跟“糊涂”有些相似，吃上一碗难得糊涂。用豆角、土豆、胡萝卜等蔬菜，下入大米或者小米，配以白面，黄米面。山西人吃糊嘟还要配一碗西红柿鸡蛋辣椒汤。
这些就是山西人爱吃的当地美食，长相奇怪，但是味道一绝，外地人的朋友们或许没有品尝之前都不敢尝试山西美食，不过品尝之后一定会被吸引的。
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