传统文化系列：山西小吃地图（一）（版权所有，翻版必究）
美食当前，
总能有所思，
或馋性千娇，
食前观察、
吃中思想、
品后体味。
山西因气候、土壤结构、生活条件，和土特产品不同，创造出千姿百态的地方风味小吃。
一个小吃成为一个地方形象的代指。
现在这些独特的风味小吃，已日渐从家庭餐桌走向集市摊点。
山西小吃历史悠久、口味独特、品种繁多、用料讲究、制作精细山西小吃，堪称有口皆碑。
那么下面就来看舌尖上的山西：带你去品尝山西有名的特色小吃，你都吃过几个？
大同·浑源凉粉
浑源凉粉大同市浑源县一道特色小吃，是以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成，浑源凉粉是大同凉粉的代表。
做好的浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口，像猪皮冻似的“筋颤”。
拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“凉丝丝”。
风味独特，堪称北岳一绝。
朔州·右玉熏鸡
右玉熏鸡是山西传统的特色名吃。
色泽红艳，肉质细嫩，味道十分鲜美，易于保存，一般在夏季也可存放一周至十天不变质。
右玉边鸡是国内著名的优良鸡种之一，这种鸡，生长快，肉质极其鲜美，是烹制鸡肴的上乘原料。
忻州·原平锅盔
原平锅魁是一种烤制的地方传统名点，面饼呈黄色，具有香、甜、酥、脆的特点。
根据包馅与不包馅可以分成空心锅魁和实心锅魁两种。
原平锅魁不仅驰名三晋，而且远销内蒙古和京津唐地区，像用于筵席的小锅魁 被人戏称为“蛤蟆含蛋”的空心锅魁，还有鲜肉锅魁、玫瑰锅魁等等，品种繁多，备受人们的青睐。
太原·豌豆糕
豌豆糕又叫豆沙糕，豌豆澄沙糕。
属甜食，宜在夏季食用。
用上等豌豆脱皮磨粉，加入白糖、柿饼、栀子黄、柿子霜制作而成。
香甜可口，清凉下火，爽口绵甜，益脾胃，解热祛毒。
1957年，豌豆糕被评为太原市“十大名吃”。
吕梁·孝义火烧
孝义火烧孝义市具有独特风味的一种传统饼类小吃。
孝义火烧种类众多，各人可根据自己喜好选择不同的口味食用，火烧味道鲜美，口感酥脆，绵软不粘，香鲜可口，层次均匀，质地酥脆山西小吃，宜于热吃。
孝义火烧有糖火烧、菜火烧、咸火烧之分。
咸火烧是内包咸盐和茴香，食时，若佐以葱花、大蒜、醋、酱油、盐、味精，更是美味可口。
阳泉·面皮
面皮具有筋斗、柔软、酸辣可口、四季皆宜之特点。
选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名。
阳泉面皮还属矿区苹果园的面皮最好吃。
迄今，已有二十多年历史。
吃过的朋友都知道，这里的面皮辣椒够味，面皮筋道。
晋中·平遥牛肉
平遥牛肉是山西晋中地区平遥县的特色传统小吃。
平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国美食文化的精华之一，古汉时就有“卖刀买犊，卖刃买牛，游刃有余”的对牛肉加工的描述。
据传，早在明代平遥牛肉已闻名遐迩。
到了清代后期和民国年间，平遥牛肉已成为达官显贵宴客的必备之品。
史载清末，慈禧太后途经平遥，享用平遥牛肉后，闻其香而提其神，品其味而解其困，故将其定为皇宫贡品。
长治·长子炒饼
长子炒饼是山西省长治著名的地方小吃，是长治人民喜爱吃的美食。
历史悠久，始创于清光绪年间，是用面粉、肉丝、蒜苔、粉条加上鸡汤，配以各种佐料制成的山西传统小吃。
本品色泽金黄，爽口不腻，质地柔软。吃时加醋、蒜，满口生香，别有滋味。
长子炒饼被评为“山西名小吃”“上党名吃”。
临汾·河西蒸饭
河西蒸饭是山西临汾魏村镇特有的传统名优美食。
有几百年的历史传承。
色泽金黄，口感香软、糯、甜。
属于地道的民间小吃，其涉及范围东不过汾河，西不入蒲县，南不出土门镇，北接洪洞境内。
这一带凡有婚丧嫁娶、宴请宾朋，早饭都是河西蒸饭臊子面。
晋城·烧豆腐
高平烧豆腐是山西省晋城高平市的一种特色传统名吃。
据传，公元前260年长平之战，赵括被秦将白起一举打败，40万赵军降卒被白起坑杀。
白起的残暴激起了后世人们的憎恨，便把豆腐比作白起肉，火烧水煮而食之，以泄心中之愤。
不料，人们食后颇觉新鲜，别具一番风味。
此菜皮黄肉白，松软筋道，辛辣鲜香，风味别具。
运城·稷山麻花
稷山麻花是山西运城的特色传统风味小吃。
据传，麻花原是宫廷食品，传至民间时成为两股面粘在一起的形状，现在洪洞一带还可见到这种食品。
清乾隆年间，翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡稷山，制作出售，食者甚多。
后来，这位商人不断改进制作技术，将麻花由两股改成三股，然后拧成炸制，呈金黄色细丝花纹状。
美食和风景，
可以抵抗全世界所有的悲伤和迷惘。
编辑 ∣ 贾鑫雨
编审 ∣ 刘 瑞
图文来源丨享荟图
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