书闲时间
– Voyages-
常年坐镇各式宴请C位的
“澳龙”君
我们来看看它究竟有多大
春节期间病毒把大家都给关在了家里出不得门，各大餐厅预定的年夜饭和聚餐也都被纷纷取消，歇业谢客。
往年在春节这个时间段正是餐饮行业最忙碌的季节，新春佳节，少不了各种聚、各种局，今年全都泡了汤。但这和澳洲有什么关系呢？
当然有关系，因为常年坐镇各式宴请C位的“澳龙”君，被肆虐的病毒留在了澳洲，上不去中国人的餐桌啦。
麦口发现俺们墨村儿，各种群里都开始团购大龙虾，朋友圈里更是各种花式秀龙虾。生活在澳洲的小伙伴们欢天喜地，奔走相告，快来吃龙虾啊，过了这村就没这店啦！
平时，澳洲尤其是西澳、南澳出产的龙虾90%-95%都出口到了中国。
华人对龙虾的钟爱绝对堪称世界之最，以前在国内，但凡上凳次的商务宴请或者重要的聚会用餐，没有一只龙虾坐镇是说不过去的，而且还必须得是“澳龙”，红彤彤的大龙虾威武霸气，象征着红红火火、独占鳌头的美好寓意，尤其在当年粤菜横扫高档饭局的年代，龙虾就是高端大气的代言人。
麦口移民来到澳洲，朋友们肯定以为是老鼠掉进了米缸里，还不得天天抱着龙虾睡觉啊？可是现实无情的击碎了不切实际的想象。
即使在澳洲本地，龙虾也绝对是高级食材，依然妥妥的还是高高在上、高端大气上凳次的代言人，从未走下神坛。
麦口刚来澳洲的时候龙虾大概60－70刀每公斤，当时汇率相当于7，所以也就相当于450人民币左右一公斤的价格，这还是海鲜市场的价，餐厅的话更贵，哪敢上顿下顿的吃啊。
对于刚刚来到高生活成本世界的我来说，当时和20块人民币一根的黄瓜就已经很让我抓狂了，敞开了吃龙虾肯定要破产，所以象征性的解一回馋就算奢侈了。
后来，随着中国市场对澳洲龙虾需求的不断攀升，澳洲本地的龙虾价格也是节节上涨，肺炎来袭之前，价格基本要在120澳币每公斤左右。
因为热爱美食的中国人把龙虾都高价买走了，物以稀为贵，本来就不便宜的龙虾，在澳洲就更成为了吃不起的食材。
所以这次病毒一搅和，龙虾没有了销路，才有了我们墨村小伙伴们欢天喜地吃龙虾的盛大场面，一来帮助本地海鲜出口商们渡过难关，二来大家可以吃上平价高级食材，真是一举两得的好事情啊。
麦口在澳洲接待国内来的朋友，普遍反映澳洲龙虾身份高贵、价格不菲，同为龙虾的美国波士顿龙虾价格就亲民很多，大家都是龙虾，咋差距就这么大呢？
所以今天咱们就来聊一聊澳洲的大龙虾吧。
咱们先看三个英文单词：lobster，rock lobster，crayfish，这仨词儿啥意思呢？
在澳大利亚，这仨词儿说的是一个东西，都是澳洲的龙虾，lobster这个词大家最熟对吧，餐厅招牌上如果写这个词就是有龙虾卖，不过在澳洲龙虾也经常被叫做crayfish或者crays，所以如果你在餐厅的招牌上面看到crayfish，意思也是买龙虾的。
一开始我们也不知道这crayfish是个啥，查字典说是小龙虾的意思，就没敢买，但其实在澳洲和新西兰这是一种龙虾的俗称。
澳洲人管我们熟知的小龙虾叫Yabbies，Yabbies是一个澳洲土著语单词，这个词在澳洲才指的是淡水里生活的，个头小、带钳子的小龙虾。
但是在澳洲以外的地方lobster，rock lobster，crayfish，这三个词就是分别指三种不同的生物了。
Lobster是龙虾，指的就是像波士顿龙虾那种带两个大钳子的龙虾。一般西方人认为这种带钳子的龙虾才是真正的龙虾，才是正版龙虾，因为西方人开始吃龙虾这种食物的时候，吃的就是这东西，所以先入为主。
而澳洲龙虾这种浑身带刺，没有钳子的龙虾，西方人认为不是真正的龙虾，所以被赐名为Rock Lobster岩龙虾或者Spiny Lobster刺龙虾，加个修饰词儿，以示非正版身份。
最后Crayfish这种东西呢，确实像字典里面说的，是指在淡水里面生活的小龙虾。
我们再来看看从生物学的角度的说法，lobster，rock lobster，crayfish这仨货，它们都属于节肢动物门软甲纲十足目。
所谓的十足目，就是在身体的躯干部共生有五对腿以及五对游水足，此谓“十足”。
Lobster和crayfish都将最接近头部的那两条腿进化成了钳子，而岩龙虾Rock Lobster则没有钳子，这是他们外表上的主要区别。
他们分属于不同的科，带大钳子的Lobster属于海螯虾科（Nephropidae），不带钳子的Rock Lobster属于龙虾科（Palinuridae），而小龙虾共有三个科：分别为蝲蛄科（Cambaridae），螯虾科（Astacidae）和拟河虾科（Parastacidae）。
所以如果正经从生物学的角度看的话，澳洲的岩龙虾才是根正苗红的龙虾科，才是真正的龙虾本虾哦。
澳大利亚东部、南部以及西部海域都有龙虾出产，但西澳的产量最多，西澳大利亚海水凉爽洁净，海岸得天独厚，龙虾个头是又壮又大，身肥肉美，是龙虾中的“大胖子”，口感鲜爽香甜，非常受国人的追捧。
这几年，几乎所有的西澳龙虾都出口到了中国，成了我们中国人的腹中餐。每年有6000多吨龙虾出口到中国，相当于1000多头大象的重量。
前面也说了，差不多95%的西澳龙虾都出口到了中国，中国人这种吃光全世界的劲头真的是挺不得了的。
目前在澳洲，只要中国人爱上什么，那么澳洲本地人就很难吃上了，比如某些品牌的婴儿奶粉，比如每年Premium品质的塔州樱桃，或者之前某些品牌的保健品，都是如此。
那为什么澳洲的龙虾要比美国的波士顿龙虾贵那么多呢，人家怎么就能物美价又廉的呢？
咱们简单说一下波士顿龙虾，波士顿其实不产龙虾，这就好像扬州没有扬州炒饭一个意思，之所以叫波士顿龙虾，是因为波士顿是个空港城市，附近缅因州的龙虾，加拿大的一部分龙虾，都是通过波士顿这个城市，中转出口到全世界，因此做海产生意的中国人，便约定俗成地把它们叫成了“波士顿龙虾”，行话“波龙”。
波士顿龙虾的正式名称叫做“美洲鳌龙虾”或“美洲龙虾”，美洲龙虾生长在北美洲广阔的冰冷海域中，加拿大也同样盛产这种龙虾，不过这种龙虾在加拿大就叫做加拿大龙虾，而在美国，这种龙虾却并不叫美国龙虾，而叫“缅因龙虾”，因为缅因州才是龙虾的盛产地。
从产量来讲波士顿龙虾远远大于澳洲龙虾。2016年，单单美国缅因州的波士顿龙虾捕捞量就将近6万吨，整个西澳的澳洲龙虾才6000多吨，这是10倍的差距呀，产量差距悬殊，造成价格差距巨大。
另外，从捕捞季节上讲，波士顿龙虾的产量没有季节限制，一年四季都可以捕捞，而澳洲龙虾每年就只有一季，以西澳为例，龙虾的捕捞季节为11月15日至来年8月底，而且很多区域，为了生态平衡，捕捞季节还会有缩短。
所以澳洲龙虾的产量与波士顿龙虾差距巨大，物以稀为贵，产量差10倍，价格差3倍也还算合理啦。
很多人普遍认为澳龙品质比波龙好，不知是不是因为价格贵而给人的错觉，我其实没吃出啥感觉（不是老饕，吃不出来，而且麦口穷，无法进行大样本对比
）。
我觉得两种都很好吃，不要因为波龙便宜就有偏见，便宜又好吃才是正理吧(请原谅我的穷人思维
）。
其实很多西人都是觉得缅因产的波龙才是最美味的龙虾，中国人吃龙虾的历史其实不长，而西方国家在最开始就是吃和波龙一样的带大钳子的螯龙虾，历史足以证明螯龙虾的美味。
再给大家说个有趣的历史吧，在17世纪的新英格兰殖民地时代，龙虾被认为是低级食品，被认为是海蟑螂，是垃圾一样的存在。
但是这种东西产量又非常丰富，所以当时龙虾肉经常被用来喂猪，龙虾壳则被用来制作肥料。甚至当时还通过立法澳龙和波士顿龙虾的区别，规定给仆人还有囚犯的食物，龙虾餐不能超过每周三次，否则被视为虐待。
哈哈，是不是好奇葩。感觉和解放前劳动人民只能以阳澄湖大闸蟹果腹的梗儿异曲同工。
不过随着时间的推移，到了19世纪，随着罐装食品技术的发展，龙虾罐头被广泛接受和流行了起来。
再后来，火车这种运输工具兴起了，这使远方的人们也可以享用到新鲜的龙虾了。这种食物逐渐变得不可思议地流行起来，想吃的人多了，于是导致了过度捕捞，而且供不应求，最终导致价格上涨，并因此在富人中开始流行。
到了现如今，高价已成为龙虾形象的重要组成部分，与许多奢侈品一样，消费与享受是息息相关。不用点贵的，不吃点贵的，怎么体现自己的高级，以及与普罗大众的不同呢？
在澳洲，西人餐厅龙虾的做法，朴素一点的就是水煮，复杂一点的就是黄油或芝士焗。
华人餐厅的创意就比较多了，刺身、葱姜炒、炖汤、龙虾面、龙虾粥统统都好吃。这次墨村儿大团购，大家买了龙虾就开始发愁怎么杀。据说要先放尿，从龙虾尾巴把刀插进去，把尿放出来，味道才好吃。
不过我在网上看了看，据说龙虾的排尿器官并不在尾巴上啊，而是在脸上。龙虾是从脸上撒尿，真是笑死人了。他们的眼睛正下方有排尿喷嘴，龙虾们无论是打架还是交配，它们都会在彼此的脸上撒尿，作为交流的一种方式。
那大家说的给龙虾放尿，又放的是啥呢？据说龙虾的血液是无色透明的，所以估计大家的放尿操作，实际上是在放血。世界真奇妙，龙虾真奇妙，哈哈。
说到杀龙虾澳龙和波士顿龙虾的区别，我是不太敢的，这浑身是刺的大家伙，蹦起来二尺高怎么下手啊。
看群里有朋友说先把龙虾冷冻一下，等冻晕过去了，再下手就不挣扎了，我想这个应该是个不错的方法。
说起宰杀动物，之前就出过悉尼一家海产店，因为宰杀龙虾，被举报非人道，手段残忍。因为澳洲在1997年将甲壳类动物列入了《防止虐待动物法》的名单之中，由于这家店的员工在宰杀龙虾的时候没有采取任何试图缓解龙虾痛苦的措施，所以这家店依法被罚款1500澳币。
澳洲果然是个奇葩的地方吧？科学家们研究过有关像龙虾这种生物，其实它们是否能感到疼痛最终是没有定论的。
虽然龙虾对突然的刺激有反应，例如放在沸水中会抽动尾巴，但是它们不具备像人类和其他高等动物那样能使他们处理疼痛的复杂大脑，所以也许龙虾根本不知道疼是什么东西。
但有的老外说，把龙虾放到沸水里面他会尖叫，叫的惨肯定是疼咯。但是，科学家又说了，龙虾根本不会痛苦地尖叫。因为他们根本没有声带这个器官，因此他们实际上无法尖叫。大多数人听到的声音是空气通过嘴从胃中释放出来的声音。
不过不管龙虾会不会叫，会不会疼，我还是不敢杀龙虾。我还是选择要么买收拾好的龙虾尾巴自己做，要么就去餐厅吃大师傅做好的美味龙虾。
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