以下是最新测评成果
请放心食用
自从上期推荐完，不少村民就在后台纷纷留言想看碱水面包测评。
和肉桂卷一样，碱水面包也是集爱恨于一身，这只被碱水浸润过、烤的浑身红彤彤的面包，究竟是个什么滋味？还没有尝试过的村民，劝你不要试，否则会爱上它！
不同于以往，小分队这次想照顾一下异地的村民，做一期「网购面包推荐」，看看某宝上有哪些不错的碱水面包。
当我们打开某宝检索关键词，分分钟就迷失在了碱水面包的大千世界里……
考虑到碱水面包的发源地是德国，因此本次我们瞅准了5家某宝上口碑较好的、并拥有线下实体店的传统德式面包房进行网购测评！
（PS：每家店已为大家贴心附上网购链接，往下拉，感受扑出屏幕外的浓浓碱水香～）
目录/ Content
01/ 碱水面包的种类有哪些
02 / 好的碱水面包长啥样
03 /碱水面包怎么吃
04 / 网购碱水面包推荐
碱水面包的种类有哪些
首先依然是一起来认识下这只近几年很“红”的面包！这次我们请教了从业近25年的德式面包师陈师傅与小分队一起边吃边聊。
碱水面包属于德式面包，它的面团在烤制之前要在浓碱溶液中浸泡，表面被碱化之后，不仅会烤出光亮的深褐色，也赋予了它独特又有辨识度的碱味。
作为碱水系列里最具代表性的碱水结（Brezel/Pretzel/德国结/布雷结），可谓是德国面包店标志般的存在。
市面上见到的碱水结基本都是“手臂交叉”的造型，但仔细看还是有区别的。
手臂：面包交叉部分 / 肚子：面包主体部分
巴伐利亚碱水结走的是“德式粗犷风”，没有割口的面团可以更自由大胆的裂开，面包体口感更扎实，是德国南部以慕尼黑为中心的巴伐利亚邦比较青睐的碱水结。
施瓦本碱水结在前者的基础上进行变形，加入更多油脂，会使得面团更柔软有弹性，酥脆的手臂配上柔软的肚子，可以在一种面包上体验两种口感。
在肚子上划一道口，烘烤后就会绽开，这只碱水结瞬间就笑了！至于微笑的弧度，一般取决于主厨的心情。（主厨开心面包就会笑：）
▲被小分队成员玩坏了的碱水结
除了碱水结，传统的碱水面包还有很多种：碱水棍、碱水包、碱水可颂、碱水贝果……大概就类似中国的花卷，在馒头的基础上玩出花样。
好的碱水面包长啥样
无论碱水面包有多少种面孔，万变不离其宗，都不能没有碱水的滋润！优秀的碱水面包最好表皮要光滑且有光泽，不论什么颜色：金黄色、红褐色…..这取决于碱水浓度和浸泡时长，以及烘烤后产生的美拉德反应。
Tips：由于面包在碱水中静置后，碱水流动至底部，会形成棕色结痂，并非烤糊。
外皮很韧但绝不是硬，很有嚼劲，面包芯比较紧实，但断口性很好。入口是碱水味儿，仔细咀嚼后是表皮的碱水味和面包芯的麦香味平衡，没有哪一种味道更占上风，越嚼越香，耐得住细细品味。
热爱吃碱水面包的人，生啃一大只不在话下，若是像德国人那般配上啤酒吃，更是有滋有味，碱水还可以中和啤酒的酸性，调节人体酸碱平衡。
但更多吃法，还是要向发源地德国看齐，他们有花式吃碱水面包妙法！
碱水面包怎么吃
01 / 碱水结披萨
形状扁平的碱水结，手臂之间的缝隙可以“圈住”不少食材，随意扔上一片芝士、放点蔬菜粒、撒上黑胡椒，170度烤15分钟，即得一款碱水结披萨，灵感一来，挡都挡不住。
02/ 碱水汉堡
球状的碱水包因为比较饱满，在啃完碱水味的表皮之后，吃面包芯会比较索然无味，同样加入简单的食材：芝士片、蔬菜、火腿片（有条件的话可以安排上德式香肠、萨拉米等等），分分钟就是一只健康的碱水汉堡。
03/ 碱水三明治
细长型的碱水棍/碱水辫子，神似法式短棍，但表皮更韧，风味更足，加入干酪片、酸黄瓜、沙拉蔬菜，不用加热，即是一款冷吃的素食三明治。
04 / 碱水黄油
最受小分队欢迎的莫过于直接夹入几片无盐黄油，立马开啃！利用舌尖的温度将黄油融化，与碱水味交织的味道，看似平平无奇，却最是撩人！几乎全办公室都被我们安利了这种吃法。
因为碱水面包十分健康，所以无论怎么换花样吃，我们都无惧肥胖的工伤！而这次也网购了5箱国内德式面包房销量Top的碱水面包，搓搓手准备怒吃一波！
但收到货时，我们意外发现有两家店铺的出品完全一样……仔细检查产品标签后发现：哦豁，原来两家的出品都来自同一家工厂，猜猜是哪两家？（PS：大家可以根据文末推荐榜单放心下单！）
网购碱水面包推荐
01
麦客德国面包房
北京
“奥运会特聘德国面包师的店”
购买产品：碱水结¥9 / 碱水乳酪结¥13 / 碱水棍¥9/ 碱水黄油牛角¥17 / 碱水麦圈 ¥13
推荐产品：碱水乳酪结、碱水黄油牛角、碱水麦圈。
这家面包房在北京有线下门店，专注于各类德系面包。面包师Michael Bock是2008年北京奥运会特聘德国面包师，奥运会结束后在「德南面包房」担任首席面包师，直到2011年创立了这家店。
他家的碱水面包很有特色，烘烤的颜色很深，表皮十分光滑，像被“抛过光”。碱水结属于施瓦本风格，面团中会加入黄油，手臂较细，表面有大颗盐粒，但因运输过程可能吸收水气，盐粒在表皮融化的很斑驳，吃起来也有点咸。
碱水乳酪结是在原味基础上撒满马苏里拉芝士，口感更丰富，乳酪也提供了咸香味，乳酪控不可错过！稍微复烤软化一下表面变硬的芝士会更香。
如果难以接受碱水味咸涩的朋友可以先试试碱水黄油牛角！它将可颂的黄油香气和碱水香气很好的融合。
因为没有加入人工起酥油和膨松剂，所以到手偏软，虽然不及普通可颂的酥脆，但切面组织一点不输，吃起来黄油香气浓郁，口感湿软，反而还多了一点嚼劲，是口感很特别的一款！重点是不会掉面包渣，是强迫症的福音。
Tips：喜欢酥脆可以烤箱预热180摄氏度后将其复烤1～2分钟。
碱水麦圈这款市面上也很少见到，据说是Michael Bock独创发明，外观和贝果很像，但它的口感更湿润、内芯有弹性，比普通碱水面包也柔软一些，面包芯里的麸皮肉眼可见，麦香很浓！
这次我们还收到一只碱水棍，是额外赠送的，口味也与店里其他碱水面包基本持平，卖家很会哦。
敲黑板：他家除了带盐粒的碱水结，有被咸到的风险，其他碱水面包闭眼入即可。
物流：顺丰（北京发货）运费 ¥23
淘口令：qZ1WcrW3gm5₤dἌ（复制到淘宝即可进入店铺）
02
德南面包房 or
黑森布克德国面包店
北京
“耐吃的碱水面包”
购买产品：碱水结¥9/ 碱水棍¥9 / 碱水包¥9/ 芝士碱包¥10 /碱水辫子¥9
推荐产品：碱水结、碱水棍、碱水辫子
这两家店铺并列的原因是他们的产品来自同一家工厂，但两家网店售卖的方式还是有些区别的，个别品种会不全。
碱水结偏巴伐利亚风格，表皮烘焙的颜色比较浅，碱水味相对淡一些，表面没有撒盐粒，吃起来比较有韧性，面包芯的断口性很好，是不容易吃腻的一款。
碱水棍/碱水辫子比碱水结更适口、更湿润一些，碱水味适中，最适合搭配其他食材制成开放式三明治。
芝士碱包个头是几家店当中最大的，表皮割口处的马苏里拉芝士有种火山喷发般的架势，芝士味相当浓郁，碱水味倒不明显。
当我们小分队兴奋的吃完撒满芝士的表皮，就有点兴趣全无了，因为面包芯敦实，会有一种干啃馒头的错觉，面粉的风味会掩盖掉碱水香味，依然是建议横着切开加料DIY吃法，找到它正确的打开方式。
敲黑板：他家碱水面包吃起来基本上没毛病，单吃可能会寡淡，根据碱水包的个头DIY成三明治就很nice了。
物流：顺丰（北京发货）运费 ¥23
淘口令：
✔71MCcrWfhjs₴dἌ德南面包房
PQzscrti2Qy₵dἌ黑森布克德国面包店
03
Brotecke布鲁特德国面包房
苏州·太仓
“备受争议的碱水面包”
购买产品：碱水面包套餐（碱水结x2、碱水棍x2、碱水辫子x2、碱水包x2 共¥83.27）
推荐产品：碱水棍、碱水包
小分队对这家碱水面包的第一感就是：特立独行！单从外观看，碱水结就像是一只胖胖的螃蟹，上面还撒满了白芝麻，看起来很不“德国”。
吃起来细的地方比较脆，粗的地方面包芯有弹性，断口性还不错，分量也是同价位碱水结里最足的，缺点是碱水和面粉风味的平衡略差了些。
碱水棍韧劲不错，每一口下去碱水味和麦香味都比较均衡，面粉不会抢了碱水香气风头，咀嚼到芝麻时满口留香。碱水包就像一个点心面包，比较迷你，可以解馋而不会饱腹，这两款比较推荐。
我们留意到面包成分表中有「猪油」，因此一度以为它是一只施瓦本风格的碱水结，但卖家回复我们说他家是传统巴伐利亚手工制作方法，会少量加入猪油，表面上撒的白芝麻看得出主厨为了在地化多少进行了一些改良。
在翻看这家店铺的评论时也发现不少买家都对他家碱水面包是否正宗有质疑的声音，但也同时也有一些独特的看法，在此分享给大家！
敲黑板：他家碱水面包量贩形式售卖的比较多，价格比较良心，虽然评价褒贬不一，但也值得尝试！
物流：顺丰（苏州发货）运费 ¥10
淘口令：C7BqcrW5px8dἌ
04
ABENDBROT
上海
“不折不扣的大扭结”
购买产品：原味扭结¥14、黄油扭结¥18、南瓜籽扭结¥14、碱水包¥8
推荐产品：黄油扭结、南瓜籽扭结
ABENDBROT在上海有两家实体店，据悉是德国老板开的，选址也基本在德法学校旁边，每日给学校供应面包。（我们曾探访过这家店铺，感兴趣的村民可点击此处）
即使店铺就在上海，但为了保证客观真实性，我们也仍然采用同城网购的方式。
他家扭结偏巴伐利亚风格，给人最直观的印象就是：很！大！只！达到90g/只，所以价格也相对高一点。
其中最有特色的当属黄油扭结，表皮很有韧劲，中间的面包体紧实有嚼劲、麦香有余碱水面包和普通面包的区别，中间均匀的注入了安佳的黄油，省去了自己涂抹黄油的麻烦，微微加热之后，黄油融化，面包体更柔软，口味十分惊喜。
南瓜籽扭结也是市面上比较少见的一款产品，除了表面会撒盐粒，这只扭结满是南瓜籽加持，就像掉进了南瓜籽缸里，邮寄过程中掉落在牛皮纸袋里的南瓜籽，也不允许浪费，就好像喝酸奶必舔盖！
他家线下店铺的扭结种类更多：海盐、花生糖、杏仁糖粒等等，应有尽有，碱水控不可错过！
敲黑板：在上海的村民可以直接到实体店（某点评搜索「阿本布鲁特」）购买，口味选择更多碱水面包和普通面包的区别，异地的村民建议打开某宝。
物流：顺丰（上海发货）运费¥12
淘口令：DCcycrW5srz《dἌ
另附总结图片一张！
可以动动手指保存下来哦
最后再次叮嘱：面包千千万，网购囤货需谨慎！毕竟没有一只面包经过长途运输还可以恢复面包房聚光灯下的颜值以及新鲜的口感。
当然如果实在抵挡不住诱惑，建议买回来当天就将面包们移步冰箱冷冻，基本可以保存5-7天，需要吃的时候解冻回温复烤。（每家面包具体的保质期不同，建议咨询客服）
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