阿甘小驻，一个有态度的自媒体
【阿甘说青岛系列】
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01万和春
第一次听说非遗大概是五六年前的事了，印象中，一直觉得非遗离自己很远，都是些即将失传，亟待保护的老传统，老工艺，需要不断有人呼吁才能留下来。2013年市文化局想做一个非遗博物馆，相关部门和我探讨怎么具体实施，才真正开始研究和非遗有关的材料，而研究下来才发现，原来非遗就在我们身边。
比如，每个月总要吃上几次的万和春排骨米饭，居然也是非物质文化遗产项目！而且还是国家级的中华老字号。
初识万和春
五四青年节
五四青年节，是为纪念1919年5月4日爆发的五四运动而设立的。它来源于中国一九一九年反帝爱国的。1939年，陕甘宁边区西北青年救国联合会规定5月4日为中国青年节。1949年12月，中国中央人民政府政务院正式宣布五月四日为中国青年节。
从二十出头开始就吃万和春。
排骨米饭对于大多数青岛人来说就是北京的卤煮、天津的煎饼果子，兰州的拉面，美国的麦当劳。但是仔细想想又不完全是，因为和那些快餐相比，排骨米饭其实还算得上是大餐，特别是对当年还年轻的我们而言，吃排骨米饭算得上是一种享受了。
第一次吃万和春大概是90年代初的事情，印象中是被小妹拖去的。小妹有俩特要好的闺蜜，其中一个新交了男朋友，拉着妹妹一起逛中山路。小妹那会恰好单着，就拽上了我这个小哥。或许是那个男孩想炫耀吧，逛累了就叫着大家去吃万和春，一路上还一直说万和春的老板是他的同学如何如何。那时的万和春对于每个月工资173块的我来说，的确是奢侈的。印象中那家万和春在曲阜路上，东边不远是蓝宝石，老青岛都知道不多说了；而西边则是青岛饭店！再往西万和春排骨米饭，是山东第一家肯德基。处于这样的位置，如果认为万和春不是高消费，打死我也不信。
万和春，排米的正宗
五四青年节
五四青年节，是为纪念1919年5月4日爆发的五四运动而设立的。它来源于中国一九一九年反帝爱国的。1939年，陕甘宁边区西北青年救国联合会规定5月4日为中国青年节。1949年12月，中国中央人民政府政务院正式宣布五月四日为中国青年节。
从此，爱上了万和春。
后来开始做销售，每天在青岛的大街小巷跑，东西南北几乎跑遍了青岛的角角落落。吃饭是所有业务员的重要功课，尤其是我们这些跑街的，去到多么陌生的地方万和春排骨米饭，坐下来吃午饭实际上是为了歇歇脚。最常去的大概就是万和春了，虽然是快餐店，但是比很多的本土快餐要干净，整洁。更重要的是基本不用等餐，端上桌就可以马上吃，不会耽误工作。至于口味，更是不用说，直到今天不认为有哪家排骨米饭能够比得上。
前段时间，有人给青岛的排骨米饭排了四大门派。如果真的要排江湖地位，阿甘看来，万和春一定是少林。因为这才是青岛排骨米饭的正宗。为什么呢？说个题外话。06年的时候在纺疗办公，有一次上午拜访完客户急匆匆赶回公司已经1点多了，想到1点半还有会，看看时间只剩下15分钟，脑子里就一个念头，吃排骨米饭。只有吃排骨米饭才能够保证吃饱吃好的同时，又可以在15分钟内结束战斗。恰好纺疗门口就有一家排骨米饭，什么品牌不记得了。于是停下车就进去，要了一个小份。然而，想不到的是，等了几分钟，桌上空空的，去问老板，老板说：“要加热。”
从来没遇到过万和春需要加热的时候。但是其他的排骨米饭，尤其是加菜的所谓新派排骨是要加热的！这就是正宗不正宗的第一差异了。其中的奥妙，直到很多年和万和春的掌舵人成为好友才搞清楚。其实，这正是万和春长盛不衰的根本。
一碗有记忆的好排米
五四青年节
五四青年节，是为纪念1919年5月4日爆发的五四运动而设立的。它来源于中国一九一九年反帝爱国的。1939年，陕甘宁边区西北青年救国联合会规定5月4日为中国青年节。1949年12月，中国中央人民政府政务院正式宣布五月四日为中国青年节。
品质一直是万和春成功的根。
虽然配方和工艺传承了近百年，但是和很多老传统一样，要想发扬光大，并不是一件简单的事情。这也是许许多多非遗项目所面临的共同困惑。老的传统，百年传承，如何更好的适应新时代的发展？不发展，非遗就变成真正的遗产，往往面临着市场萎缩，难于开拓的窘境；而发展呢？又需要面对传统如何照进现实，发展不脱离根本的困惑。
万和春最好的解决了这个矛盾。一方面，在经营理念上，在工艺、店面的装修布局上，在服务的诸多细节上，万和春始终不落伍，中规中矩却也不保守不守旧；而另一方面，在传统口味和传统工艺上，万和春又始终是用一种匠人精神在苛求自己。从创始人王世河先生根据百年的祖传配方，不断研究、摸索开始，到今天专业化的团队不停歇的打磨，几十年来，用匠人精神做好一块排骨，一直是万和春坚持的。
因为工作的关系，接触到了万和春的几代人，这种匠人精神在他们身上体现的淋漓尽致。很早就认识万和春上一代的当家人王淑萍女士，但是一直保持着对长辈的一种敬畏，因为听到过她对品质的苛求。即便是在年过六旬之后，王董依旧保持着一个习惯，就是每天会在清晨四五点钟出发，去每一家连锁店亲自品尝当天的骨汤，以便确保每一份排米的纯正；而现在的当家人依旧继承着这种传统。一起工作过很多年，虽然是在其他的商业领域，但是无数次一起加班至深夜，排骨米饭几乎都是我们的加班餐，而无论是任何一家连锁店送来的排米，第一口汤入口，一定要进行品评，并且会第一时间电话告知店长，今天的出品是好还是不好，有哪些不足需要改进。
从选材，到选择器皿，再到烹饪灶具，万和春在每一点上都力图做到最好。作为非遗的一分子，万和春从来不简单的是一个生意，而是一种真正的传承，传承的不仅仅是技艺，不仅仅是配方，更是一种精神。几十年不放开加盟，为的就是一碗有记忆的好排米。
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