往年的这个时候，如果到郊外的田间地头走走的话，应该能看到大片的油菜花了。油菜花、青菜花、白菜花，各种菜花，远远看去都差不多，绿叶与黄花在阳光下轻摇轻晃，空气里是轻轻爽爽的气息。蓝天白云，绿叶黄花，阳光灿烂，让人觉得满足，懒洋洋的，想坐下去躺下去睡觉，就这么脸迎着太阳睡一觉。
知道办不到，毕竟在田埂上横躺竖躺的容易吓到人，于是，就又来了另一个主意：这样好的嫩菜花，菜市场马上也就该上市了吧。怎么吃好呢？其实不用纠结：嫩嫩的菜花，随便用清水一煮，整个屋子都是蔬菜……不对，都是菜花独有的清爽甜味，不必放什么调味料，盐都不必，连汤盛到海碗里，就吃这“淡菜”， 满口的春鲜清甜味，非常舒服。
各类菜花都适合这么做，基本就是焯一下水就可以吃了，非常清口，要连着煮菜的水一起盛到大碗里，让菜就在清汤里那么漾着才好吃。一个冬天捂在家里吃腻起来的胃口，就在这春稍上被重新点燃了。
说来也怪，现在烹调方法这么多，食材种类这么多，却还是会对这样简单的食物钟情不已，正如一碗白米饭，光嚼两口也会体会到丝丝的回甜，进而沉醉其中，是一样的道理吧。许多食物本身的味道，就甚乎奇迹了。
清汤寡水的菜心要是觉得吃不惯，还是得有点调味料搭着，那么我建议用糊辣椒和盐就行。糊辣椒粉怎么做呢，一般有两个方法油菜花，其一是把干辣椒埋进在火堆灰烬里，等一会儿拨拉出来，吹去灰油菜花，隔着塑料袋捏碎即可；一种是在炒锅里干焙，不放油，焙脆了，也是一揉就成末。这样的辣椒有特殊的糊香味，是更接近泥土的，与清水煮的菜心味道正相配。
把糊辣椒与盐和少许酱油混到一起，舀一小勺菜汤进去搅匀，用来蘸着吃菜心，就非常过瘾了。简单食材的碰撞总能让人惊叹不已。
还有更进一步的“高阶”蘸水，也是春日限定款。不过现在还做不了，得要再等一个月两个月，等青花椒开始发的时候，摘点花椒嫩尖，再撸一小串没熟的青花椒粒。放到蘸水碗里，加盐和酱油，再来一把糊辣椒，用菜汤水一激，那个味道哟，蘸什么都蘸得，馋人得很！
这，是蘸着吃的方法，还可以拌着吃。整棵菜心菜花直接下锅焯，捞起来后切成小段，再放糊辣椒盐、酱油、香油、花椒油一拌，一道开胃凉菜就做好了。这道凉菜非常应季，过了这个季节，可就吃不到了，得紧着点吃才行。
春天的菜心菜花里，白菜心是比较嫩的那种，烹饪的时候得比其他菜心要悠着点来。焯水也是水涨就要捞起来，清炒也是稍微一炒就软了，甜味也比其他菜心要高，是菜的甜味而不是果甜或是蔗糖甜，形容不了，总之就是非常春天非常田野。所以它也就不适合油淋制作，最多就是少油清炒一下，可以搁点干辣椒短炝锅提味，就足够了。
青菜心和油菜心、紫菜苔就可以造得狠一点，拿来炒肉末和腊肉，都相当适宜。不会像白菜心那样炒出来水津津的汪着肉，而是颜色上就油亮亮的，也不太出水，也不容易炒软塌了，还带着精神头，与肉口感一搭挺不错的。特别是青色花苞较多的油菜心，那花苞是最好吃部分，细细颗颗的，但是特别吸油盐味，嚼起来口感也好，百吃不腻。
春天的菜心菜花菜薹，要是自家有个菜园子就更舒服了，临要下锅的时候去现掐回来，带着嫩叶细尖带着黄花的部分，轻松就能掐下来，脆生生的，在院子里的水龙头下冲一遍水意思一下就可以下锅。呲的一声，炝锅声起，那幸福感……也是城中人所想象和向往的吧。
有的地方春天来得早些，有的地方春天来得晚些，以后的春天别忘了还有这样一口春鲜。
（图片整理自网络）
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