糯米虾丸
图文 |Meggy跳舞的苹果
虾肉300克猪肉馅80克糯米150克小葱3棵姜1块凉水适量盐3克白胡椒粉3克
1. 虾和肉馅准备好，用量可调整，肉馅中最好有一点肥的，口感更润。
2. 糯米淘洗干净，用凉水浸泡至少6小时以上使用；夏天温度高，可将糯米放在冰箱冷藏浸泡；小葱和姜清洗干净。
3. 小葱切段，姜切细丝，放适量凉水浸泡，用手抓捏使其汁水渗透到水里，用的时候只取其汁水。
4. 虾剥壳，并将身上上下的虾线去除干净，虾尾留一小截；去虾线的方法很简单，虾剥壳后用刀将其上下片开，虾线自然就显现出来了。
5. 将虾肉和肉馅放进料理杯中，没有料理杯就手工刀剁成茸；再将20克左右的葱姜水、盐、白胡椒粉倒入料理杯中。
6. 打成非常细腻的虾茸，肉馅和调料也完全与虾肉混合在一起了，用勺子舀起虾茸，倒放也不掉落，这样就可以使用了。
7. 将糯米水倒掉，用勺子挖一勺虾茸，在左右手上倒几下成丸子状；为防粘手，手上可蘸少许水防粘；再将丸子在糯米中滚一圈，全部蘸满糯米，再用手轻轻压实；把虾尾插在丸子中，这样一个糯米虾丸的生坯就完成了。
8. 将丸子一一码放在盘子里，这盘只是用料的一半，咱先上锅蒸，好赶快解解馋，剩下的继续包，等这锅熟了，新的丸子也团好了。
9. 将盛着糯米虾丸的盘子放入蒸锅中，大火上汽后蒸10-15分钟，根据丸子的大小来调整时间。
10. 出锅后表面撒少许香葱末增色添香。
11. 糯米虾丸，白糯米、红虾尾、绿香葱，看着就很漂亮！
小窍门：
1、虾的品种不限，因为虾肉没有脂肪大虾酥糖，打成泥做成丸子会觉得有点柴，所以加了些肥瘦猪肉馅，起到润泽的口感；葱姜水不宜过多，起到去腥的味道；虾泥中没有放淀粉，所以可以用料理机多打一会儿上劲，这样虾丸就不会散开了；
2、糯米分圆粒和长粒，用哪种都可以，但一定要提前几个小时泡发才能用；
3、蒸的时间视丸子大小和火力来调整，因为虾肉易熟，糯米也充分泡透了大虾酥糖，所以10-15分钟完全够了。
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~~ By Meggy跳舞的苹果 ~~
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