夏天的晚上，约上三五好友，找一家烤串店，边撸串边看欧洲杯，大概是夏天最好的享受吧。但是当你在冰啤+烤串吃得无比惬意的时候可曾想过，有人却悄悄把烤串做到了年销售4个亿！
这么火爆的店在咱们郑州就有好几家，帮女郎年后专门去吃过一次，现场座无虚席，硬是排了半个小时的队才轮到，看来达到那么高的销售额也不是虚的。下面帮女郎就带大家深入了解一下这家店背后隐藏的玄机~
宋吉2008年开了第一家烤串店——“很久以前”，6年时间，从最初的6万元原始资金，发展到年业绩4亿，估值6亿，暴涨1万倍，在全国拥有30多家直营店，他是凭什么做到的？
一个串吧的传奇
2008年，一个年仅24岁的年轻人来到北京，先找了一份度假村服务员的工作维持生计，然后等待时机、寻找机会准备大展拳脚开创自己的事业。这个机会终于被他等到了，在老家探亲的时候，宋吉在内蒙古一家小烤串店看到了一台新奇的设备。那是一台自动烤串机，只要把烤串放进凹槽，齿轮会带动烤串自动旋转。宋吉眼睛一亮，一个很有特点的烧烤产品，很有新意，一定能做成功。
一开始，宋吉也没有多少资金，身边所有的家当，是靠打工辛辛苦苦攒起来的三万元。出于成本的考虑，把第一个店选址目标定在了北京郊区的一个小铺面，面积不足 100 平米，共有10张桌（可以说这个选择还是非常务实）。但即使是这个店，一算下来，开店怎么也得要六万元。于是就找身边的朋友借了三万元，凑够了六万元。
第一家“很久以前”终于开张了。不过开业的第二天就关门了，因为以前没有接触过餐饮业，很多细节没有想到，PVC管道被高温烤得快要烧起来，为了安全考虑，关门重新整修了一番，使得有限的投入资金又增加了。
紧接着又发现了第二个问题，店开张没多久，才知道这个地方过一个多月就要拆迁了！意味着没过多久，辛辛苦苦选的址就没有了，投入这么多精力开始的第一个店，留给收回成本时间只有一个多月。
幸好，由于烤串经营的特点——消费量大、速度快、周转率高的特点，在拆迁之前，宋吉已经收回了投资，而且小赚了一笔无烟烧烤加盟，算是积累了第一桶金。这短短一个多月的尝试，就取得了不俗成绩，也证明了他这种模式的成功前景。而这时的宋吉，已经体现出了独特的商业天赋——追求一种独特！
例如，在选商品，注重新颖性，选择了一个很有特点的自动烤串机；再如，在注册商标时，没有像其他餐饮经营者起那么俗气的名字，而是注册了一个很有特点的名字——“很久以前”，一个有些另类、个性的名字。宋吉后来表示，当“很久以前”这个商标顺利地注册下来之后，就预感到一定能够成功。
做夜店风格的烤串店
宋吉在当服务员的几年里，有时夜间也去兼职做DJ，每当看到舞池里人头攒动，场面酣畅，总在思考着如何把这种独特的娱乐因子带入自己未来的创业项目中。按照这个思路走下去，“很久以前”变成了一家很另类的烤串店。
营业时间从晚上开始，直到凌晨四点结束，这个营业时间，跟传统的夜店很像，“很久以前”也真的把烤串按着夜店的风格玩出了一场颠覆。
宋吉非常重视“感觉”两个字。整个餐厅的视觉、听觉、气氛，都离不开每个细节的规划和现场员工的调动。
比如音乐必须2小时更换一次，比如服务员会跟DJ沟通，在必要的时候点播一曲点燃现场气氛，在他看来“把感觉做好，就能够出奇制胜”。
2011年8月23日，很久以前烤串店2.0版、也是其个性化化风格形成的第一家样板店——顺义京汉店正式开业，大获成功。
2012年，“很久以前”开始从城市郊区走向市区，意味着它开始从郊区走向了城市中心，一旦成功，意味着“很久以前”将进入一个新的阶段。
2012年 8月20日，“很久以前”第一家开往市区的门店开业——朝阳路店无烟烧烤加盟，再次大获成功。
2013年11月23日，“很久以前”又进入新的阶段——跨区域连锁经营，走出北京，进入上海。
到了2015年，“很久以前”已遍布在北京、上海、天津、山东、河南、乃至两千里以外的福州等十几个城市，每年新开直营店十几家。一家靠借钱起家的公司终于成长为了行业的巨无霸。
这里，我们看到宋吉与一些餐饮经营者的不同，他不是满足做一家店、赚一点小钱。他是一个喜欢思索与琢磨，而且对商业理解很有深度的人。他把商业分成这四个阶段，也体现他思索的结果——构建更强大的特色和模式，来颠覆传统的烤串店，打造一种不同于传统的烤串文化和烤串店。
独特的个性文化
一进入“很久以前”，就会有一种时光穿越的幻觉，整个楼梯的装潢，就像远古时代的洞穴造型，楼梯两边都是猿人的壁画，增加了不少复古的味道。而且不仅如此，在一些店里，还有个性混搭的特色，如郑州的一家三层直营店，每一层都是不同风格，一楼是上世纪七八十年代的复古风格，二楼是机器时代，充满各种机械的设计，三楼则是未来时代，每一个包间就是一个太空舱。
独特的产品
1、无烟烧烤
与其他的烤串店不同，“很久以前”烤串店整个烧烤过程没有烟。这里的烧烤架采用下排烟的方式，避免了烟熏破坏就餐环境。
2、自助烧烤体验
在宋吉店里撸串，除了部分由店员制作外，多数都可以由消费者自己烧烤，只要把涂抹好的烤串放进凹槽，齿轮会带动烤串自动旋转，自动翻滚烧烤，而且自己添加调料进行调制，形成自己的特色。
3、味道——餐饮的关键
很久以前对食材要求很高，当天腌制，当天烧烤，保证了食物原来的味道。在2014年6月16日，供货商提供的一批鸡翅，质量没问题，但是颜色稍有变化，宋吉为了食品安全，直接掩埋了价值30多万元的鸡翅。
老板的思维就是企业的天花板，老板对商业的认知水平，也意味着企业发展所能到达的高度。从郊区到市区，然后走出北京、走向全国市场，都显示出了宋吉与普通老板不同一般的思索和视野。有一句话说的好，“思路决定出路、布局决定结局”，思路设计的好坏，直接决定了未来发展的结果，视野格局的高低，也直接决定了结果的区别！
这么好的项目大豫连锁帮自然不能放过，但据帮女郎今天在“很久以前”官网及电话咨询了解到的信息是：目前“很久以前”只做直营，不开放加盟。能学习到别人的创意和思路也是一种进步，持续关注大豫创业，会不断为大家甄选真实靠谱的好项目。
由腾讯大豫网推出的大豫连锁帮甄选好项目平台，是为创业者提供的一个选择靠谱连锁好项目的平台。
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统筹丨李政
编辑｜大宝哥 视觉｜腾讯·大豫网设计团队
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