维生素是维持人体正常生命活动所必需的营养素，与人营养密切有关的维生素主要有两类，一类是脂溶性维生素（如维生素A，维生素D,维生素E,维生素K等），另一类是水溶性维生素（如维生素B族，维生素C等），各类维生素缺乏与过多对人体都有很大影响，所以，正确了解维生素很必要。
一.维生素的共同特点
1.不能在人体内合成或合成不足（除维生素D以外），所以人体必须由外界供给。
2.天然存在于食物中，但含量很少。
3.人体需要量很少，但不能缺少。
4.各种维生素有不同生理代谢功能，大多起调控作用与酶关系密切，但都不能提供能量。
二.维生素A
1.维生素A的主要功能
（1）维生素A与视觉关系非常密切，眼视网膜的杆细胞含视紫红质和锥状细胞含视紫蓝质，对弱光敏感在暗处视物时起作用。
（2）保护上皮组织结构的完整与健全。
（3）促进骨骼和牙齿的发育。
（4）有促进免疫器官发育及提高免疫力的作用。
2.维生素A缺乏
（1）暗适应能力降低，造成夜盲。
（2）泪腺上皮不健全，分泌停止，发生干眼病，角膜软化，甚至穿孔，造成失明。
（3）皮肤和粘膜角化，骨骺和牙釉发育障碍，生长发育受阻，免疫力低下。
3.维生素A摄入过多
（1）摄入富含胡萝卜素多的食物，可产生胡萝卜素血症，致皮肤黄染。
（2）急性维生素A过多症：成人一次性剂量超过30—100万IU，儿童一次性剂量超过30万IU,就有可能发生急性中毒。主要有嗜睡或过度兴奋，头痛，呕吐等。
（3）慢性维生素A过多症：多因不遵医嘱长期服用过量维生素A引起。可致食欲减退，皮肤干燥，四肢疼痛，易发生骨折，颅内压增高等。
4.维生素A的食物来源
动物肝脏，动物肾脏，鱼肝油，未脱脂乳类和乳制品及蛋黄，胡萝卜，菠菜，芋头，韭菜，青椒，南瓜，红心甘薯等。
三.维生素B1
1.维生素B1的功能
在体内整个物质代谢和能量代谢中起关键作用。
2.维生素B1缺乏
早期出现易倦，健忘，不安，易怒，食欲不振等；以后出现消化不良，头痛，失眠，活动后心动过速；晚期多发性周围神经炎，引起脚气病，心脏肥大扩张，可发展成充血性心力衰竭，水肿。
3.维生素B1的食物来源
肝，肉，乳类，米糠，麦麸，豆类，硬壳果等。
四.维生素B2
1.维生素B2的功能
维生素B2又称核黄素，是人体内多种氧化酶系统的构成部分，参与体内广泛的代谢作用。
2.维生素B2缺乏
早期出现畏光，视物模糊，眼睛烧灼和痒感，口角炎，舌面光滑并呈鲜红色，病情进展，角膜血管充血，角膜溃疡，生长障碍，多与其它B族维生素缺乏同时出现。
3.维生素B2的食物来源
蛋黄，乳类，肝，瘦肉，绿色蔬菜，全麦和豆类等。
五.维生素B6
1.维生素B6的功能
作为氨基酸转氨酶，某些氨基酸脱羟酶和半胱氨酸脱硫酶的辅酶，参与蛋白质代谢，参与脂肪代谢。
2.维生素B6缺乏
婴儿缺乏，发生躁动不安，惊厥，低色素性贫血。
3.维生素B6的食物来源
肝，肉类，蛋，鱼，乳类，豆类，蘑菇，玉米等。
六.维生素B12
1.维生素B12的功能
参与许多重要化合物的甲基化作用，参与胆碱的合成过程，影响核酸和蛋白质的生物合成，促进红细胞的发育与成熟。
2.维生素B12缺乏
可引起巨幼红细胞性贫血。可出现神经系统症状。
3.维生素B12的食物来源
主要来自肉，鱼，禽，蛋，贝壳类食物，植物性食物如谷类，蔬菜维生素e的作用和功效，水果几乎无维生素B12。
七.维生素C
1.维生素C的功能
在体内氧化与还原反应中发挥作用，促进铁的吸收和叶酸的代谢，使高铁血红蛋白还原为血红蛋白；某些酶的激活剂；参与肾上腺皮质激素，神经递质，免疫球蛋白的合成与释放。
2.维生素C缺乏
坏血病，早期症状为烦躁不安，生长缓慢，容易发生感染，皮下及长骨骨膜下出血，出牙后可见牙龈出血，伤口愈合慢，牙质和骨样组织形成停滞。
3.维生素C的食物来源
主要来自新鲜蔬菜和水果，如青菜，韭菜，菠菜，番茄，青椒以及柑桔，柚子，山楂维生素e的作用和功效，猕猴桃，沙棘，酸枣等。
八.维生素D
1.维生素D的功能
（1）调节小肠钙磷的吸收。
（2）通过与甲状旁腺素的协同作用促进骨钙游离入血，转运到新骨使之钙化。
（3）增加肾曲小管对钙磷的回吸收。
2.维生素D缺乏
维生素D缺乏性佝偻病，骨软化症。
3.维生素D中毒
服用量过大时间过久可引起中毒。表现为恶心，呕吐，腹泻，头痛，多尿，体重减轻，骨化过度甚至软组织钙化，严重者可致肾功能衰竭。
4.维生素D的来源
肝，蛋，鱼肝油含量多，肉及禽蛋含量较少，乳类含量更少。皮肤经常接受日照是获得内源性维生素D的重要来源。
九.维生素E
1.维生素E的功能
是一种有效的抗氧化剂。保持红细胞的完整性。调节体内DNA合成。与精子生成，繁殖有关。
2.维生素E缺乏
早产儿溶血，共济失调，周围神经病，眼肌瘫痪。
3.维生素E的食物来源
麦胚油，豆类，谷类，坚果及绿叶蔬菜，肉，奶油，乳，蛋，鱼肝油中也含维生素E。
十.维生素K
1.维生素K的功能
主要与凝血机制有关。
2.维生素K缺乏
出血症状，肠道吸收障碍或合成障碍。
3.维生素K过多
新生儿应用维生素K过多，可引起高胆红素血症及核黄疸。
4.维生素K的来源
（1）从食物中摄入，绿叶蔬菜，如菠菜，白菜，海带含量高，其次为肉类，肝脏，乳类，蛋黄，黄豆，米糠也不少，谷类和水果含量较低。
（2）由肠道正常细菌合成。
温馨提示：以上是有关维生素的相关知识，仅供参考，如有不适，及时就医。
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