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Blackgarlic（黑蒜），顾名思义就是“黑色”的大蒜。它倒不是单独的一种大蒜品种，而是新鲜大蒜经过一段时间的高温发酵（氧化）后而成的。
别看黑蒜它黑，其实吃起来还蛮好吃的。不喜欢吃大蒜的小编也能接受，因为它口感软糯、没有蒜味、味道酸甜、不腻不腥，感觉像是在吃蜜饯！
▲独头蒜和多瓣蒜都可用来制作黑蒜
黑蒜的微量元素含量很高，还拥有普通大蒜所没有的抗氧化和抗酸化功能。
尤其对增强免疫力、疲劳恢复和保持健康有速效性作用，是名副其实的“超级食物”！（你还不知道啥是“超级食物”？来看看这篇）
“一千零一夜” 精选优质山东济宁金乡的“独头蒜”：单瓣，个子小，营养价值要高于多瓣蒜。自然恒高温发酵而成，无添加、放心吃。
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抗癌食品排行NO.1
早在古代埃时代，发酵蒜就被发现是滋补强身和解除疲劳的特效食物。
1990年，美国国立癌症研究所发表了Designer Foods Program，其中大蒜因预防癌症有奇效，被列在48种常见的抗癌食品之首。
▲邓超和孙俪也是黑蒜的“粉丝”，微博里都晒出这种“奇怪物种”
可一颗平常的蒜，纵然具有超强的“杀菌”功能，但更多时候它有个超大的bug让人望而却步——很难进入到正餐或社会活动中！
因为吃起来味道难以描述而无法入口。并且吃完大蒜后，你的正常社交活动，差不多也该停止了……
别看黑蒜黑，可是它健康
当你恐惧大蒜的气味时，“黑蒜”就发挥了它的特别之处，完全化解了难直接入口的辛辣冲鼻问题，以及会遗留的口臭问题。
这几年，在日本的推广下黑蒜，古老的发酵蒜被更名为 “黑蒜”又重新回到了我们的健康视野，并在亚洲刮起一股“黑蒜养生法”。
由于黑蒜含有斯可尔吉宁与蒜素两种成分，可燃烧分解人体内的营养素成为热量，同时还能防止老化、帮助维他命B1的作用提高、增强体力。
▲因种植品种受限，日本国内自产的黑蒜基本都是多瓣蒜，独头蒜基本都以进口方式来自中国山东或云南
于是，原本让很多姑娘望而生畏的大蒜经过发酵，就成为了女性减肥、防止老化和消除更年期特有疲倦感的“超级食物”。
▲临床实验也证明，斯可尔吉宁还能治疗严重的冷虚症及失眠症
拉美德反应的产物
从一颗普通的蒜黑蒜，到一颗高级黑蒜，通常要经历60度的持续高温，并维持15-60天不等。而“一千零一夜”黑蒜，经历了整整90天时间，无任何添加，口感如蜜饯般酸甜。
这个过程其实也可以称为“氧化”。因为整个高温、高湿的过程中并没有微生物的参与，而是一种美拉德反应（非酶褐变）。
▲美拉德反应（Maillard reaction）
其实它很常见，请想象一下煎牛排、煮牛奶、烘咖啡、烤面包、炸带鱼或烤肉飘香的时刻，食物所产生的香味和色泽的变化，就是美拉德反应。
有数据表明，新鲜大蒜经过氧化成为黑蒜后，自由基清除能力是新鲜大蒜的8倍以上，抗氧化能力也得到提高。
▲然而黑蒜真正让人动心之处，是它的营养成分的变化和保健价值
黑蒜到底好在哪里？
和新鲜大蒜相比，“黑蒜” 的含水量和脂肪明显降低，而且大蒜本身的蛋白质会被转化成为人体每天所必须的18 种氨基酸，更有利于被人体吸收和利用。
除此以外，黑蒜中的含硫化合物，还能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。
黑蒜の养生功能
»调节便秘
便秘者服用3-7天后，症状明显得到缓解
»消炎杀菌治脚气
每天脚洗干净后，把黑蒜泥均匀涂在患处，每天涂抹1-2次效果极佳
»预防心脑血管疾病
黑蒜有 “血管清道夫” 美称，长期吃黑蒜的人血管内壁里的沉积比较少
»预防调理糖尿病
黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。更重要的是它对正常血糖值无影响
»保肝护肝
黑蒜有极强的抗氧化活性，能抑制脂质对肝细胞膜结构的损伤，而黑蒜中的大蒜素也能提高肝脏的解毒功能
»提高免疫力
黑蒜能预防由感冒引起的身体不适，恢复精力与体能
»改善睡眠
黑蒜可以有效改善失眠所引起的头晕目眩、心悸气短、体倦乏力、不思饮食等症
»减肥养生
黑蒜能有效阻止酶与脂肪酸和胆固醇的合成，具有良好的减肥效果。另外，它早在1990年便被美国抗癌协会列入48种抗癌食物的第一位
看完这个列表，是不是对黑蒜的神奇有点不可思议？LOHAS编辑部有好几位编辑钟爱黑蒜，还亲自用电饭锅制作黑蒜……
在食用上，要注意的是，如果你本身“火气旺“，建议每天最多吃1-2颗黑蒜即可。
而由于黑蒜有软化血管和改善血液粘稠的辅助功效，所以，有“凝血问题”（如白血病）的人也不宜食用。
另外，黑蒜除了可以空口吃，还能作为配菜用来炒菜或者点缀意大利面等，是个老少皆宜，中西餐皆欢迎的人见人爱的“天然美食保健品”。
好了，这么健康这么棒，“黑蒜养生法”你值得拥有哦~❤️
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荐后记
风味独特、营养丰富
别看黑蒜其貌不扬
居然是神奇的“健康高手”
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