二.文章全文
摘要：为了研究不同组合山羊的杂交效果，试验分4 组，BC 组波尔山羊（公）×崇明白山羊（母）F1 代母羊、CC组崇明白山羊（公）×崇明白山羊（母）F1 代母羊、NC 组努比山羊（公）×崇明白山羊（母）F1 代母羊、NW 组努比山羊（公）×（波尔山羊×崇明白山羊）（母）F1 代母羊，测定屠宰性能和肉品质。结果表明：BC 组和NW组的屠宰率、骨重和肉骨比均显著高于CC 组（P＜0.05）；BC 组和NW 组的屠宰率、骨重和肉骨比均显著高于CC 组（P＜0.05）；BC 组和NC 组的眼肌面积显著高于CC 组；BC 组、NC 组和NW 组的GR 值显著高于CC 组（P＜0.05）；BC 组、CC 组、NC 组和NW 组的水分含量、粗蛋白含量和粗脂肪含量差异均不显著（＞0.05）；CC组和NW 组的亮度L 显著高于BC 组（P＜0.05），NW 组的亮度L 显著高于NC 组（＜0.05）；CC 组的红度a 显著高于BC 组（P＜0.05）；BC 组的黄度b 显著低于CC 组、NC 组和NW 组（＜0.05）；CC 组的滴水损失显著高于NC组（P＜0.05），NW 组的滴水损失显著高于BC 组（P＜0.05）；CC 组的熟肉率显著高于NC 组（＜0.05）；BC 组、CC组和NC 组的剪切力显著高于NW 组（P＜0.05）。可见，波尔山羊（公）×崇明白山羊（母）F1 代母羊（BC 组）在胴体重、净肉重、眼肌面积、GR 值、黄度b 等指标具有显著优势，可提高山羊生产性能。
关键词：杂交组合；山羊；屠宰性能；肉品质
肉类产品为人们提供了重要的食物和营养，其中包括26%蛋白质和13%的能量。近年来，人们对肉制品的消费观念已从“物美价廉”阶段上升至“品质优先”的阶段，从温饱的需求升级为健康的需求。羊肉的蛋白含量高、脂肪含量和胆固醇含量低，因此深受消费者欢迎[1]。我国羊产业规模化程度不断提高，企业发展呈现出规模化、机械化、信息智能化等特点，养殖生产效率和羊产品供应能力稳步提升。在这个过程中，品种的选育成了制约企业发展的一个关键要素。波尔山羊是南非育成的世界著名大型肉用山羊品种，具有体型大、早期生长快、产肉多、肉质好和耐粗饲等特点。世界上主要养羊国家引进后用于纯种繁育，改良当地山羊，以提高杂交羊的产肉性能，效果较显著[2]。努比山羊原产于非洲东北部的努比亚地区，公、母羊无须无角，一年可产两胎。该品种山羊性情温顺，耐热性好，具有良好的适应性和繁殖性能[3,4]。崇明白山羊属于长江三角洲白山羊，是一个优良的毛皮和肉类品种，在中国以高繁殖力和适应性而闻名，其肉质和味道深受消费者的喜爱[5,6]。因此，如何充分利用引进品种改良本地崇明白山羊，利用杂交优势形成具有生长速度快，肉质鲜美的新品系就成为一个研究方向。
本文分别设计波尔山羊（公）×崇明白山羊（母）、崇明白山羊（公）×崇明白山羊（母）、努比山羊（公）×崇明白山羊（母）、努比山羊（公）×（波尔山羊×崇明白山羊）（母）共4 个组合，通过测定杂交F1代12 月龄的屠宰性能和肉品质，以筛选最佳的杂交组合，为开发利用优良地方品种崇明白山羊提供数据支撑。
施工、监理和业主单位要对施工设计进行消化熟悉，并与现场对照，是否符合实际情况，若发现与实际情况不符或者有矛盾冲突，或者不利于施工，不是最佳设计方案，要作出符合实际的最优调整方案，科学、合理地布置安装管道，要考虑既经济合理，又安全可靠，结合实际情况调整和优化管道细部结构和管道连接件，减少不必要的镇支墩和管道连接件。调整和变更的手续要完善。
1 材料与方法1.1 试验动物
试验的所有羊只统一饲养在上海万禾农业科技发展有限公司羊场内。试验时间为2021 年1月—2022 年10 月。试验共有4 个分组，BC 组波尔山羊（公）×崇明白山羊（母）F1代母羊、CC组崇明白山羊（公）×崇明白山羊（母）F1代母羊、NC 组努比山羊（公）×崇明白山羊（母）F1代母羊、NW 组努比山羊（公）×（波尔山羊×崇明白山羊）（母）F1代母羊。饲料组成见表1。
表1 试验羊饲料配方 单位：%
注：混合粗料由苏丹草、花生秧等混合组成。
1.2 测定指标
每个组合随机选择6 只12 月龄母羊进行屠宰，测定指标包括：宰前活重、胴体重、净肉重、骨重、内脏脂肪重、眼肌面积、胴体脂肪含量值(GR 值)、肉色、水分、粗蛋白含量、粗脂肪含量、滴水损失、熟肉率和剪切力。
1.3 测定方法
1.3.1 宰前活重
将待测羊只屠宰后，去皮、头、蹄以及内脏（保留肾脏及肾脂），静置30min 后称得的重量为胴体重，以千克（kg）表示。
1.3.2 胴体重
待测羊只宰前禁食24h、禁水2h 后称得的羊只活重，以千克（kg）表示。
1.3.3 屠宰率
由图2 可知，BC 组、NC 组和NW 组的屠宰率、骨重和肉骨比均显著高于CC 组（P＜0.05）。BC 组和NW 组的胴体重、净肉重和内脏脂肪重显著高于CC 组（P＜0.05），NC 组和NW 组之间差异不显著（P＜0.05），其中，BC 组显著高于NC 组（P＜0.05）。BC 组和NC组的眼肌面积显著高于CC 组，NW 组和NC 组差异不显著（P＜0.05），但NC 组和NW 组之间差异不显著（P＞0.05）。
1.3.9 熟肉率
1.3.4 净肉重
秘色瓷文化作为一种传统文化，其在当下年轻群体的传播度与认知度并不是非常高。年轻人是时代的主力军，也是秘色瓷未来发展的主力军，我们必须要加强对于年轻人秘色瓷文化的宣传教育。越窑秘色瓷作为一种地方优秀传统，可以尝试走进校园，让更多的学生能够了解秘色瓷传统文化，并且提升对秘色瓷传统文化的热爱。学校可以聘请一些专业的秘色瓷文化专家学者、传统工匠来为学生讲解秘色瓷文化，让学生对于秘色瓷文化有一个更加深入的认知。同时，学校也可以结合实际情况编写一些教学教材，并且为学生提供一些体验的机会。这种熏陶教育可以让更多的人可以走进秘色瓷文化，让秘色瓷文化不再高冷，而是成为大众所亲近并且认可的。
将胴体上的肌肉、脂肪、肾脏剔除后称量骨重，并以胴体重与骨重差值作为净肉重。要求在剔肉后的骨上附着的肉量及耗损的肉屑量不能超过1%。
1.3.5 眼肌面积
1.3.8 滴水损失
1945年时可能没多少美国人听过披萨这项食物，但十年过后，报纸文章却称披萨是席卷全美的新潮食物。媒体认为披萨在美国会大受欢迎，因为第二次世界大战时美军在意大利吃过这种食物。金德斯泰特同意这种看法，他认为披萨在美吸引力大增，部分是因为参加二战的美军返国，他们品尝过披萨的美味。另外二战后经济繁荣，让更多人有能力负担在餐馆用餐。
1.3.6 胴体脂肪含量（GR 值）
指胴体第12～13 肋骨，距背脊中线11cm处的组织厚度，作为代表胴体脂肪含量的标志（见图1），以毫米（mm）表示。用游标卡尺测量。
图1 GR 值测定部位
取胸腰椎结合处背最长肌，剔除表面脂肪和结缔组织，沿肌纤维走向将肉块修整为5cm×3cm×2cm 的长条，用S 型挂钩挂住肉条一端，悬挂于一次性透明塑料杯内，保证在静置状态下肉块不与杯壁接触。然后将塑料杯置于7 号自封袋内（规格为20cm×14cm），使S 型挂钩上端露出袋口，将袋沿封口封好，置于0～4℃冰箱中保存24h。若冰箱有挂架，用S 型挂钩上端挂于挂架，若冰箱无挂架，可将塑料杯直立于冰箱内。24h后取出肉块，用滤纸轻轻吸干肉块表面的水分，用精度为0.001g 的天平测定悬挂前后的肉样重量，计算滴水损失。计算公式见式（3）：
用色差仪测定背最长肌的亮度L、红度a 和黄度b。测定部位为胸腰椎结合处背最长肌，将样品修整为3cm 厚放置在操作台上，在平整的肌肉切面上随机选择1 个点测定肉色后旋转样品45° 再测定1 次，然后再旋转样品45° 再测定1次，即每个点测3 次。共测3 个点，即3 个平行样。3 个平行样测定结果偏差应小于5%。
指胴体第12～13 肋骨眼肌（背最长肌）的横切面积，以平方厘米（cm2）表示。计算公式见式（2）：
1.3.7 肉色
胴体重占宰前活重的百分数。计算公式见式（1）：
取左侧腰大肌中段约100g 或背最长肌30g，剔除表面脂肪和结缔组织，将样品置于5 号保鲜自封袋内（规格为15cm×10cm）挤尽袋内气体后封口，放置水恒温浴锅内100℃水浴45min，在室温下（20℃左右）冷却20min 后，取出样品用滤纸吸干表面水分，用精度0.001g 的天平测定蒸煮前后肉样重量。计算公式见式（4）：
1.3.10 剪切力
取背最长肌剔除表面脂肪与结缔组织，修剪成约6cm×3cm×3cm 的肉样，将样品置于5 号保鲜自封袋内（规格为15cm×10cm）挤尽袋内气体后封口，放入恒温水浴锅80℃水浴1h，取出肉样吊挂于阴凉干燥处，室温（20℃左右）凉至20min。用直径1.27cm 的圆形取样器沿肌纤维方向取中心部肉样，修剪为约1.5cm×1.0cm×1.0cm测试样块不少于6 块，然后用质构仪测定剪切力，单位以牛顿（N）表示。
1.4 数据处理
试验数据的统计分析利用SPSS21.0 软件，结果的可视化利用Graphpad Prism8。
式中：切削力系数Kt和Kr为常数。通过在x和y方向对切削力进行分解，并将所有的切削力单元相加，按矩阵形式表示可得：
（3）阿氏艾美耳球虫。卵囊为椭圆形且两侧壁比较平直。平均大小为27.5μm×20μm，形状指数为1.38。有极帽，有胚孔，囊壁分为2层，囊壁外层在胚孔附近呈现波浪样皱纹，囊壁内层光滑为褐黄色，孢子囊为卵圆形，有斯氏体和内残体，没有外残体，有1个或多个极粒，孢子化时间约36 h。
2 结果与分析2.1 不同杂交组合山羊屠宰性能分析
现代企业固定资产投资行为从论证、到招标、到实施、最后到验收，需要投入大量资金，建设周期长、需要同不同的部门、不同的机构进行业务往来，参与投资项目的工作人员数量巨大，每天、每时每刻都会产生大量的数据信息，有些信息还是十分关键、隐秘的，如图纸、标书、合同、资金报表等，如何对这些信息进行有关管理、实现批处理，就需要借助于管理信息系统。在管理信息系统的导航下，现代企业管理阶层足不出门、不用去工地现场，只要借助于电脑、手机、平板等终端设备，就可以随时调阅、查看各种信息文件、了解工程进度，工作人员也可以把各种信息及时、实时分享到管理阶层，实现信息资源共享，提升信息传播速度。
图2 不同杂交组合山羊屠宰性能
注：BC 组波尔山羊（公）×崇明白山羊（母）F1代母羊、CC 组崇明白山羊（公）×崇明白山羊（母）F1代母羊、NC 组努比山羊（公）×崇明白山羊（母）F1代母羊、NW 组努比山羊（公）×（波尔山羊×崇明白山羊）（母）F1代母羊。
2.2 不同杂交组合山羊肉品质分析
由图3 可知，BC 组、CC 组、NC 组和NW组的水分含量、粗蛋白含量和粗脂肪含量差异均不显著（P＜0.05）。CC 组的红度a 显著高于BC 组（P＜0.05），CC 组、NC 组和NW 组的红度a 差异不显著（P＜0.05）。
小学生的学习是紧紧依靠着兴趣来驱动的，好奇心和求知欲是小学生的主要心理特点。学生在课堂上由教师指导学习新知，在课下通过作业去主动研究和解决问题，在此过程中又产生新的困惑，再由教师进行指导和点拨。在这样的一个循环之中，教师不断地激发和提升学生的开拓精神和创造能力，通过作业，引导学生主动学习知识，乐于参与讨论，处理语言和综合运用语言的能力将不断提升。作业是一节课教学的终点，同时也是学生学习的起点，作业不是学生的负担，而是一种发展的需求。
图3 不同杂交组合山羊肉理化特性
注：BC 组波尔山羊（公）×崇明白山羊（母）F1代母羊、CC 组崇明白山羊（公）×崇明白山羊（母）F1代母羊、NC 组努比山羊（公）×崇明白山羊（母）F1代母羊、NW 组努比山羊（公）×（波尔山羊×崇明白山羊）（母）F1代母羊。
由图4 可知，CC 组的滴水损失显著高于NC组（P＜0.05），CC 组的熟肉率显著高于NC 组（P＜0.05），BC 组和NW 组之间熟肉率差异不显著（P＜0.05）。
图4 不同杂交组合山羊肉加工品质
注：BC 组波尔山羊（公）×崇明白山羊（母）F1代母羊、CC 组崇明白山羊（公）×崇明白山羊（母）F1代母羊、NC 组努比山羊（公）×崇明白山羊（母）F1代母羊、NW 组努比山羊（公）×（波尔山羊×崇明白山羊）（母）F1代母羊。
3 讨论
目前，针对山羊屠宰性能和肉品质的研究越来越多。在不同日龄的研究方面，如王维婷等[7]比较研究不同月龄莱芜黑山羊屠宰性能及肉质，发现8 月龄莱芜黑山羊肉可作为高档羔羊肉进行生产，以羊胴体销售时，12 月龄屠宰效益较高。在不同品种杂交组合方面，如蔡树东等分析不同品种杂交羊生长性能与屠宰性能，表明萨福克羊（公）×哈萨克羊（母）和杜泊羊（公）×哈萨克羊（母）杂交后代优势明显，育肥效果较好，是较为理想的杂交组合，适宜于本地区推广[8]。崇明白山羊作为上海的地方品种，在杂交利用方面的研究较少。因此，本研究利用不同品种与崇明白山羊开展杂交利用，来筛选最佳的杂交组合，为开发利用崇明白山羊提供理论依据。
胴体和肉质性状是山羊肉制品生产获取效益的关键因素，这些肉用性能在很大程度上取决于基因型，同时育肥性能受品种等因素的影响[9]。屠宰率常作为评判肉质优良的重要指标，屠宰率高对大规模产肉的肉羊企业来说效益好，有重要的指示作用[10]。12 月龄玛格绵羊的公、母羊屠宰率分别为（45.15±2.69）%、（45.61±1.98）%[11]、12 月龄的大尾寒羊屠宰率为50.6%～55.3%[12]、12 月龄的简州大耳羊屠宰率为47.89%～51.65%[13]。该试验中，BC 组屠宰率为58.57%、CC 组为45.15%、NC 组为57.80%、NW 组为58.93%、其中NC 组、NC 组和NW 组屠宰率之间差异不显著，但均显著高于CC 组。这表明，经过杂交改良后的崇明白山羊，屠宰率显著提高，具有更高的经济效益。GR 值和眼肌面积都是预测胴体产肉率的很重要的指标[14]。该试验中，BC 组的眼肌面积和GR 值分别为15.21cm2和19.13mm，均显著高于其余3 组。
2.动态面板门槛系数估计结果。由于6项东道国制度指标均没有找到相应的“临界点”，在考虑到式(4)自变量中含有因变量滞后一期所带来的内生性问题，本文使用系统GMM方法对式(4)进行动态面板回归估计,结果见表8。
肉色、水分、粗蛋白、粗脂肪、滴水损失、熟肉率和剪切力都是影响肉品质的重要因素。当前消费者的需求也从过去仅关注肉色、质地等感官特征，转变为除了上述指标，更注重口感、营养等品质要求。肉色是肌肉外观评定的重要内容。L 值表示肉品的亮度，测定值越大表明肉的颜色越鲜亮。a 值代表肉的红度，a 值大表示肉的颜色偏红，a 值小表示肉品颜色偏绿。b 值代表肉品的黄度，数值越大越偏黄，反之则偏蓝[15]。该试验中美国白山羊，BC 组的黄度b 显著低于其余3 组。肉的嫩度是影响消费者选择肉品的食用品质之一，能够反映肉的质地[16]。目前肉类嫩度的检测指标通常采用剪切力，是利用仿生学原理模拟食用感受。NW 组的剪切力显著小于其余3 组，其余3组之间差异不显著。4 组在水分、粗蛋白和粗脂肪含量上没有显著性差异。
从不同经营模式对土地利用率以及环境改善程度方面来看，复合经营模式能够利用林中空地开展养殖或种植，对林地进行立体化综合开发利用，提高了林地利用率；综合分析5种经营模式，对环境改善程度的评分基本上都在4分以上，只有林禽复合经营模式相对较低，主要原因在于：林下种植以及纯林经营模式均能够提高植被覆盖率，保护生物物种多样性和湿地生态系统，生态功能较强[21-23]；而林禽复合经营模式虽然能够小范围的改善林中小环境，减少林内病虫害的发生，但养殖业的排放物对当地环境来讲却是一种外源性污染，所以在开展林禽复合经营时应因地制宜开展，将该模式的生态效益得到合理体现[17]。
4 结论
通过比较4 个不同组合山羊的屠宰性能和肉品质，发现波尔山羊（公）×崇明白山羊（母）F1代母羊（BC 组）在胴体重、净肉重、眼肌面积、GR 值、黄度b 等指标具有显著优势美国白山羊，表明利用波尔山羊能在一定程度上改良崇明白山羊，可在崇明白山羊的品种改良中进行推广与应用。
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