要问春天阿达最喜欢的事是什么，
不是春暖花开，
也不是草长莺飞，
而是——
皮皮虾膏满肉肥！
皮皮虾，又称爬虾、虾蛄。肉质含水分高，煮熟后虾肉带着丰富的鲜汁儿，有一丝甜，又有一丝滑，比普通的虾更鲜，比蟹肉更细嫩。
而且，以皮皮虾为代表的甲壳类生物，加热后便会散发出炒坚果般的醉人香味，这是它们特有的氨基酸分子和糖类分子共同反应的结果。
三月下旬至六月间是皮皮虾的产卵季，经过一整个秋冬的能量蓄积，此时的皮皮虾肉质饱满，雄虾肥壮、雌虾膏美，是最佳食用季节。
六月过后，皮皮虾产完了卵，再想吃到肥美的皮皮虾恐怕要等到十月末小虾长大了，那时的皮皮虾个头不及春季，肉质也不如春季的肥美。
悄咪咪地观望了半个多月，今天，阿达终于可以向全世界宣告：吃皮皮虾的季节到啦！母虾已经长出满满的红膏了！
闲话不多说，先来发一组阿达的试吃实录。
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阿达对付皮皮虾的方法向来简单粗暴。
洗干净了往蒸锅里一码，大锅盖子咔的一下就罩上了，然后把火力开到最猛…
10分钟以后，一盘红红火火的皮皮虾就可以出锅了。
阿达特地拿到黑漆漆的地方开着闪光灯拍了一张“艳照”，啊，这致命的诱惑~
好了，欣赏够了，开扒！
瞄准母虾，手起皮落，满满的肉和红膏都显露出来。啃上一口，鲜，嫩，滑，还有丰盈的汁水和浓浓的脂香，瞬间感觉人生到达了巅峰~
皮皮虾出膏的时节很短。等到了五月中下旬，母皮皮虾放完仔，就变瘦了，肉质和口感就完全不同。
到那时，你定会眼含泪水，怀念三四月里那顿极品红膏皮皮虾……
玫瑰虽美却带刺皮皮虾学习网，皮皮虾好吃，但是难剥！
阿达很多次请人吃海鲜，基围虾和斑节虾都被哄抢一空，唯有皮皮虾直到宴席终了还凄凄惨惨地躺在盘子里。问他们为什么不吃，理由都是懒得剥。
其实吧，只要掌握了技巧，剥皮皮虾真的不难。阿达教你们一个三步剥虾大法，轻轻松松剥出饱满肥厚的肉来。
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1.把尾部两个小脚拧断。
2.捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。
3.用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。右手按筷子，左手把壳掀开，两手同时反方向用力，一整块的壳就被掰下来了。
不过，对于阿达这种十级剥虾选手来说，工具啥的都是多余的，手起皮落，3秒就能把肉扒出来。
首先抖动虾身，为其活动筋骨，然后从一侧掰开虾壳，第次朝下把壳扒开，直至整张壳被拆下。厉害吧？
皮皮虾除了清蒸，还有一种吃法也俘获了万千吃货的心↓↓↓
油炸锁住了虾肉的鲜汁皮皮虾学习网，也让虾壳变得香酥薄脆。
咔嚓一声咬开，里面是软嫩多汁的虾肉，浓香的椒盐味和虾的鲜甜次第袭来，舌头上的上万个味蕾都在瞬间兴奋狂欢。
新鲜的皮皮虾还带着海的味道，让你想起在夏夜的海边大排档撸着膀子、喝着啤酒、海风丝丝袭来的那种爽味！
咽口水了？光嘴馋没用，来学习一下椒盐皮皮虾的做法吧
【原料】
皮皮虾 500g
葱、姜、蒜、洋葱、青红辣椒
椒盐、白胡椒、淀粉
【步骤】
1.将皮皮虾在清水中养一会儿。
2.皮皮虾洗干净捞出沥干，加足量淀粉，翻拌至表面裹匀。
3.油锅烧热，下皮皮虾浸炸2分钟，至外壳变红后捞起。
4.继续热油至200度左右，下炸过一遍的皮皮虾进行复炸，使其表壳更脆。约1分钟后捞出。
这时候隔着屏幕都能感觉到虾壳的酥脆了。
5.将锅中的油倒出，剩下少量底油，加入姜、蒜、洋葱末、辣椒丁。
6.煸出香味后，加入皮皮虾和葱段，迅速翻炒，加入椒盐和白胡椒调味即可出锅。
吃了这盘外酥里嫩的椒盐皮皮虾，人人都得尊称你一声“大厨”！
1.新鲜度
购买任何海鲜，新鲜度都是衡量品质的第一指标。
新鲜的皮皮虾颜色发亮、发青，通体欢脱有活力，眼睛也会特别亮；如果颜色发黑，头部耷拉、身体绵软，则很大程度不够新鲜了。
2.肉质
轻按皮皮虾肚子中间的位置，如果两头会翘起来的，则比较肥；再轻捏下尾部，感觉厚实的话就比较肥。
皮皮虾并不是越大越好，很多小的皮皮虾肉反而更肥厚、紧致。
3.公母
吃皮皮虾是个技术活，要想吃到带膏的母皮皮虾，首先得会挑。
生皮皮虾要分辨公母是很容易的，母皮皮虾靠近头部位置有一个白色的“王”字，一目了然。
煮熟以后“王”字就不那么明显了，但母虾因为体内有一条筋道的虾膏，摸起来硬挺挺的，从手感上还是可以分辨的。
一桌人吃皮皮虾，眼尖手快的总能占着上风，三下五除二就把红膏母虾瓜分完了，没抢到的只能眼巴巴地看着别人大快朵颐。
这不，阿达特地帮你们把母虾都挑出来了，只只带膏，保证吃个过瘾。
好了，今日份啰嗦完毕，吃虾去咯~
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