四月，一杯春茶亦可滋养生灵。
人们常说“人间最美四月天”,其实在茶友们心中“人间最美四月茶”尤其是那口“鲜如鸡汤”的安吉白茶 纵使足不出户，也能在一杯春日茶汤里，细嗅万水千山的草木鲜香。
随着饮茶风尚的日趋流行，以及近年白茶的大火，安吉白茶也给小白带来了许多困扰和疑惑。以至于“安吉白茶是绿茶”这句话，也成为了茶科普的一句新梗。
除了不是白茶以外，安吉白茶自身又有哪些特点，她又是何以在我国众多绿茶品类中占有一席之地，今天带大家一文系统了解这款绿茶中的氨基酸天花板——安吉白茶。
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来历
“白茶”在古籍中已有不少记载：唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”；北宋庆历（1041-1048年）年间：“白叶茶，芽叶如纸，民间大重，以为茶瑞。”；宋徽宗（赵佶）在《大观茶论》中，有一节专论白茶曰：“白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。”至于古人所言“白茶”究竟是现今六大茶类中的白茶还是白化茶，仍有待考证商榷。
安吉最早于1930年在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，《县志》载：“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产”，后不知所终。安吉白茶树为茶树的变种。属于温度敏感型。安吉春季气温低，茶树发出的嫩叶纯白安吉白茶，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。
1982年，浙江农业资源普查时，在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上又发现一株百年以上白茶树，嫩叶纯白，仅主脉呈微绿色，很少结籽，后育成“白叶一号”品种。由当时县林科所的技术人员刘益民、程雅谷等剪取插穗繁育成功。
产地
安吉县取《诗经》“安且吉兮”之意得名，位于浙江北部。天目山脉自西南入境，分东西两支环抱县境两侧，呈三面环山，中间凹陷，东北开口的“畚箕形”的辐聚状盆地地形。地势西南高、东北低。安吉是中国竹乡之一，临近竹林也会对茶叶的香气产生影响，会使茶叶带有板栗香和兰花香。
属亚热带海洋性季风气候，总特征是：光照充足、气候温和、雨量充沛、四季分明。冬夏长，春秋短。冬季始于11月下旬，止于次年3月中、下旬。冬季较低的气温是白茶品质形成的关键，低温不仅使茶芽初春萌发时呈现白化状态，还抑制了茶氨酸的分解，使安吉白茶有更高的氨基酸含量。
工艺
安吉白茶工艺上属于绿茶。主要步骤为：采摘—摊放—杀青—理条—烘干—保存。
值得注意的是目前可以见到的安吉白茶有三种外形：凤形，龙形，兰花形。虽然外表不同，但属于同一种茶。
凤形，是最常见的安吉白茶外形。它将一芽两叶为原料的茶叶制成干茶后，芽叶分叉，茶条挺直，形似凤尾，称为凤形或凤尾形。现在大多都是利用理条机制作成形。龙形则是把安吉白茶鲜叶按龙井的制作方式，将茶叶压成扁平挺直，炒制而成，也变成了炒青绿茶。由于成本和特色原因，龙形安吉白茶，在当地很少有茶企生产，也很难买到。
凤形与龙形，除了外形、工艺不同，滋味也有很大的区别。龙形在炒制时，茶叶汁液比凤形工艺更为散发的多，凤形的滋味鲜嫩清爽，而龙形则略为浓厚 。
兰花形属于新工艺，目前在安吉当地个别茶企有生产。兰花形的安吉白茶，它的干茶叶形似兰花，芽叶端部略卷紧，稍散开后并向下弯。
虽然这三种安吉白茶在外形上各有不同，滋味也会有差别，但是泡出的芽叶都朵朵可辨。
品质
传统安吉白茶外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠。安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍，多酚类少于其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味。
安吉白茶还有一种异于其它绿茶之独特韵味，即含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香。茶叶品级越高，此香越清纯，这或许是茶乡安吉的“风土韵”。
功效
天花板级别的氨基酸含量是安吉白茶最突出的特色，她的功效也与此紧密相关。
多种氨基酸的复合物和茶叶脂质中的二苯胺，能够保肝护胃，可促进肝脏合成凝血素，具有抗衰老的功效。氨基丁酸，能降血压、降血脂、降血糖。微量元素锰、锌、硒及茶多酚类物质安吉白茶，能增强记忆力，保护神经细胞，对脑损伤有很大的帮助。同时咖啡碱类物质还能消除神经紧张和起到镇静作用。
本文图片来自网络
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