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【豆豉辣炒荷包蛋】是我们家做了好多年的一道菜，把几个鸡蛋煎成荷包蛋，煎的老一点，最好双面焦黄，出锅切成块。
锅里放点油，煸香小米椒，放入韭菜苔、大蒜片、鸡蛋，再放一大勺香辣豆豉酱炒香，我加了米醋和糖，做成了酸甜辣口味的，你喜欢纯辣口的也可以不放~
香辣豆豉酱换老干妈也行，总之这道菜非常下饭，而且不易出错，也很适合厨房新手尝试哦~
豆豉辣炒荷包蛋
原料：
鸡蛋4个，韭菜苔400克，小米辣5根，大蒜4瓣
蘸料：
香辣豆豉酱30克，米醋15毫升，白砂糖10克，盐2克
做法：
1）韭菜苔洗净切成长3-5cm的段，小米辣去蒂后切圈，大蒜去皮后切片，备用。
2）平底不粘锅倒油，大火烧至8成热，逐个打入鸡蛋后，转中火，待鸡蛋的底部凝结后，用筷子轻轻戳破蛋黄，使蛋黄可以平铺在蛋清上。
3）蛋黄也煎至凝固后，将鸡蛋翻个面，煎至两面焦黄后，盛出放在案板上，切成大块，备用。
4）另起一炒锅倒油，油微热，放入小米辣煸香，接着放入韭菜苔、蒜片，倒入鸡蛋块，翻拌均匀。
5）最后，放入香辣豆豉酱，炒出香味至上色后豆豉，倒入白砂糖、米醋、盐，再次炒匀，即可出锅。
超级啰嗦：
**这是一道在湘菜馆，被很多人喜欢的家常菜，非常下饭，操作简单，也很适合厨房新手尝试。
**这道菜的关键，就是豆豉。豆豉的鲜香豆豉，可以让菜的味道更鲜美，家里如果有老干妈or任意品牌的豆豉辣酱，都可以用来炒这个菜哈~
**视频里，我添加了米醋和白砂糖，做成了酸甜辣口儿，比起纯辣的菜，这种口味更适合我家人。but如果您家里的老人、孩子，吃不了辣，可以不放小米辣和豆豉辣酱哈，换成家里拌馅儿用的普通豆豉就行。需要把豆豉提前浸泡半小时，炒制的时候，锅里先放油，然后再放入浸泡好的豆豉，炒香之后，再放其他原料就可以了。
**韭菜苔买不到，可以用韭菜代替，but用韭菜就要改到出锅前再放哈，否则韭菜炒久了就不好吃了。另外，做这道菜，鸡蛋煎得稍微老一点更好吃~
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