Zephyr的时光片羽
埃塞俄比亚的地理位置造就了得天独厚的条件，这里雨量充沛，日照充足，物种繁多，气候凉爽，成为阿拉比卡咖啡的摇篮。埃塞俄比亚家喻户晓的圣哲BetreMaryam,七岁受到天神感召，在纳塔湖畔传教。他凭借神奇的手杖，造福百姓。一天，他在纳塔湖边得到圣谕，把自己的手杖折成三段，杖头变成了世上第一株咖啡苗，而其它两段变成了啤酒花与柠檬的幼苗。从此埃塞人民各代得以传承和收获，在这片神奇的土地飘散着咖啡的迷人香气。
走进这片阿拉比卡咖啡演化的大地，就如同跳入了咖啡基因的海洋，每一种组合都是新的尝试，每一次烘焙都会产生新的味道。埃塞咖啡带有明显的地域味道，从泥土芬芳、木质香气、香料、皮革气味到迷人的花香与水果的清新，构建了让你爱恨交加的独特气质。
在埃塞俄比亚，人们以咖啡为傲，把咖啡视为回馈世界的礼物。埃塞俄比亚咖啡全境可划分为九大咖啡产区，其中以西达摩Sidamo咖啡和耶加雪菲Yirgachaffe最为著名。埃塞人将这种自豪赋予哈拉尔咖啡，称“优质咖啡应该像纯种马一样纯”，甚至埃塞人还将马匹照片印在咖啡包装上，以表示咖啡的纯正，能与哈拉尔相媲美的必须是是耶加雪菲。星88的粉丝们，你们一定知道，星88就有一款称作埃塞俄比亚的豆子，就是采用了来自埃塞俄比亚的斯丹摩和利姆这两个著名咖啡产区的水洗咖啡豆，经中度烘焙而成，口感柔和顺滑，带有些许黑可可味、香料味和香甜的柑橘味。
至今，许多埃塞俄比亚家庭仍保留着日常咖啡庆典的仪式，具有对风土最直接和充分的表达。咖啡是埃塞人生活的一部分。无论是在最偏远的丹纳基尔沙漠，还是在东非大裂谷深处的阿瓦萨湖畔；无论是在喧嚣嘈杂的城市，还是在自然恬静的乡村，你总能闻到咖啡的香味，并寻香而去，停留品味。清晨咖啡的故乡，漫步亚的斯亚贝巴的街头咖啡的故乡，四处弥漫着咖啡豆与香料的特有香味。街边小店的女主人会对你说“Buna-BunaTetu（来杯咖啡吧！）”，招呼你进店品尝。简单的小咖啡屋里保留了当地的民俗特色，窗棂上悬挂的羊皮画，桌子上摆放的石头杯垫和小碟，新鲜的香草植物，都充满了浓郁的非洲特色。
在这里似乎烹制咖啡就是妇女们的一项基本技能，从二十出头的少女到耄耋老人，整个过程都是手到擒来，非常熟练。司机大叔带我来到了当地人的市场购置了一整套做传统咖啡的装备。我认真地坐在小保姆的身旁，跃跃欲试地观摩整个过程。
整个咖啡的烹制过程非常具有仪式感，当地人称之为“Coffee Ceremony”。首先要把豆子做简单的挑选，用水冲洗。选好的豆子完成了日晒的工艺，去皮，去肉，呈淡绿色，颗颗饱满。然后将豆子倒入一个状如平底锅的铁盘，放在炉火上，用铁铲不停地翻炒。炉火中会加入一些撒一些金黄色的乳香。几分钟后，咖啡豆逐渐呈现出浅褐的肉桂色，接着发出爆裂的劈啪声。渐渐的，豆子的颜色越来越深，油脂溢出，咖啡的香味也随之飘散开来。其实烘焙豆子是最具经验值的环节，一方面要保证豆子受热均匀，一方面要掌握火候，烘焙过浅，咖啡会有强烈的酸味，烘培过深，又会出现苦味。当咖啡呈现深褐色时，取出咖啡豆倒入石臼中，以杵捣碎，并研磨成尽量细的粉末，倒入已经温好的高颈陶壶中。这种陶壶叫做Jebena。Jebena的造型设计非常适合用来煮咖啡，圆底高颈尖嘴，是埃塞劳动人民的智慧结晶。在埃塞的许多地方都可以看到以Jebena为造型的雕塑和建筑。
Jebena的壶口会塞入一个彩色陀螺状的木塞子，一方面是为了保温，一方面是为了更好地挥发蒸汽。在传统的当地咖啡店，上咖啡的时候服务员还会呈上一个瓷熏，里面放有叫作没药的当地香料。袅袅的药香混合咖啡的的香气，此时此刻，你想做的就只有望着窗外的蓝天白云绿树发呆。
咖啡煮好稍作沉淀之后，浓稠的第一道Awol依次倒入容量为3盎司装的无耳小杯中，但是他们对待这小小的一杯咖啡却给予最高的尊重。据说当地文化中，第一道咖啡是要首先给男性的长者品尝。传统的埃塞咖啡必须是NoSugar No Milk，才能充分品尝到非洲咖啡的质朴与醇厚。相比之下，我们喝到的再香浓的Latte、Cappuccino种种也只能站到调制咖啡的队伍中。一个中等大小的Jebena倒完一圈之后，咖啡液已经所剩不多，小保姆又倒入了开水，重新进行煮开。第二道Tona的感觉略显清淡，却似第二道铁观音一样回味无穷，咖啡的精髓展现无余。第三道是Rebbeca，味道就已经非常浅了。在品尝咖啡的时候，当地人还会给你一小杯绿色的植物，这种植物叫做Tena adam，是当地专门用来泡在咖啡里的一种香料。把它放在煮好的咖啡中搅搅，味道立刻又完成了变身，增加了一些奶油般的醇香。
在亚的斯亚贝巴的街头，除了接地气的传统街边咖啡店，各色咖啡馆遍布大街小巷。最著名的是TO.MO.CA,这个是意大利文Torrefazione Moderna Café的缩写，意思是“现代咖啡烘焙”。它成立于1953年，也是埃塞的百年老字号了。店主是埃塞俄比亚家族企业以本土咖啡烘焙起家，后来开始的咖啡馆经营。著名的LonelyPlanet旅游指南就有过推荐。TO.MO.CA的店面都比较隐蔽，如果单纯只是在路上找，还真的不容易。但是只要你随便问起亚的斯的路人，就会马上告诉你具体的位置。店的装饰也遵循意大利风格，古朴典雅，走的是意大利风格的怀旧路线。在这里基本上都是站着喝咖啡，估计是因为Espresso讲究的就是快、少、迅速干掉。
TO.MA.CO咖啡已经成为埃塞咖啡的样板，其烘焙技术可以说是本土顶尖的。在大大小小的超市都可以买到TO.MA.CO的豆子与咖啡粉。在TO.MA.CO的官网上，还有很多充满童趣的Logo，宣传绿色环保的理念。
珊珊cat同学（猫主编插话：就是我就是我！）在收到我寄出的豆子以后，还拍了一张如此有气质的照片，我非常喜欢，在这里盗用一下啦。
在亚的斯像TOMACO这样的咖啡店有很多很多，比如Kaldis。随着城市的发展，年轻人也越来越崇尚这些充满时髦快感的美式Café。洽谈商务、谈情说爱、三两成群的朋友聚会，各类人群都会选择来这些咖啡连锁店。这些店里除了贩卖咖啡，还提供各种蛋糕和小点心，每块平均20到30 BIRR不等。这里的蛋糕丝毫没有绵软的感觉，也是延续了非洲的粗犷线条，从Muffin到Tiramisu都是充满了颗粒的质感。我猜是因为这里缺乏改良剂和膨松剂的缘故，才能感受到如此质朴的口感吧。
（图片来自Zephyr原创与网络）
谢谢你听我讲故事，我是珊珊cat，猫咖的猫主编。
直接回复 咖啡 ，看看会收到哪篇？
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