深秋已过，气温骤降，路上群人行色匆匆，衣着厚实，口中哈出的都是热气，大家都赶忙的回到能够避寒的地方——家。家人朋友三三两两的围着火锅吃上一口热腾腾的香辣饭菜，便能驱赶身上的寒气，这便是整个冬天最暖心的存在。
我们追寻脚步，我们口口相传，我们任时光老去，我们生于此地，我们吃在此地。有人说，贵州是一座来了就看不完的城市，有翻不完的山和看不完的景。我想说的是，贵州是一座来了就吃不完的城市。作为一个地道的贵州人，在贵州毕节这座城市生活了二十多年，我依然没把这座城市的美食品尝完。
外省的同学，总会问我一个问题，“你们毕节有什么好吃的啊，给我推荐推荐呗，假期带回去给我爸妈尝尝。”
我想说的是，“那就带一个大方底料回家吧，绝对值得！”
贵州有好多好多特色的小吃，比如：凯里的酸汤鱼、遵义羊肉粉、遵义豆花面、赤水豆花、赤水腊肉竹笋、贵阳丝娃娃、凉拌折耳根、鱼香肉丝、宫保鸡丁、“霸王别姬”、贵阳青岩豆腐、贵阳青岩卤猪脚、洋芋[土豆]粑、臭豆腐、饵块粑、毕节汤圆、兴义刷把头、石阡绿豆粉、威宁荞酥、安顺荞凉粉、镇宁波波糖、一品大包、豆腐圆子、糕粑、碗耳糕、都匀冲冲糕、大方豆干等，但是，我觉得都不及贵州的火锅有特色。贵州的火锅种类齐全，样式众多，适合于大众口味，就拿火锅底料来说毕节美食，有清汤的、酸汤的、麻辣的，对于能吃辣的人来说，还可以点特辣的。
而说到火锅底料，就不得不说说大方这个地方了，对于毕节大方来说，它的火锅底料又是一绝。就拿大方县琼芳食品开发有限公司来说，该公司的火锅底料，无论是从原材料的选取，还是材料的加工以及火锅底料的成型、包装等等，厂家都秉承着绿色、健康、纯天然的理念，旨在给大众消费者清新绿色的健康食品。该公司的琼芳牌“香”字火锅底料精选大方辣椒——“皱椒”以其独特的肉质肥厚、形状美观、色泽鲜红、香味浓郁、辣味适中的特点，食之者无不为其色艳、其香浓、其味鲜赞不绝口。它是所有暖心的开始，是冬日里的最佳配方，是驱寒的利器，更是我们拉近彼此关系的桥梁。
随带附上它的制作方法，在家也可以做哦！健康又美味！
制作方法：
炒制前先把香料剪成2寸长的节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨，准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克，大蒜碎米牙菜，豆豉、冰糖共9样拌匀，另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化至到油淋完为止，然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒毕节美食，炒制5-10分钟即可。
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