吃、住、行、游、购、娱，是旅游产业中六大主要要素。吃对所有人来说，永远是第一需要。人们有钱有闲有兴趣，身体条件允许，外出游玩的主要目的是什么？吃遍未吃过的天下美食，观看未到过的天下美景，了解还不了解的风土人情，丰富人生阅历。舍其此，还会有别的目的吗。
扪心自问，当我们由自家到外地旅游，是不是想尝尝当地的美食，是不是为了观景游玩赶路喝水不足，渴、累、饿，怕是外出旅游人的共同感觉。这时，当游客到饭店坐定，第一顿饭他最想吃到什么？99%的游客想吃到当地价廉物美味道好的特产食物。所谓特产食物，就是当地人感觉最普通、最常见、土之又土，但游客却从未吃到过的饭与菜。旅游餐食属于必需消费。然而，枣庄的旅游定点接待饭庄酒店却把游客们的饮食心理忽略了。到市场买两道半成品，配上质次价低的鸡鱼，再炒几个菜花、山药片，豆芽、绿豆芽等，十菜一汤凑齐了。干的是一锤子买卖。导致游客来枣庄吃完饭记不住味，记不住菜，记不住店。不少游客流传着枣庄一转，两盒鸭蛋，快快离岸(这句难听的话用中性词)，再不来看。
那么，为什么每到五一、十一、春节黄金周，来枣庄旅游的人竟有这么多呢。大家是不是忽略了一个现实，如果每年能来枣庄旅游的外地人有1000万，全国14亿人都来一次，需要140年。即使减去70%不能来枣庄的人数，是不是也需要40年才轮一番，何况每年来枣庄的游客总数还尚未达到1000万人。看似火爆只能用三天打鱼，两天晒网去定义。
台儿庄古城和铁道游击队世界驰名，据说台儿庄古城在全国古城中面积最大，谁不想来亲眼看看。那么，古城的管理与服务，尤其是餐饮办得怎么样呢枣庄美食，是不是在一派叫好与赞美声中还有很多游客发出的遗憾。旅游市场是竭泽而渔还是放水养鱼，某些行为是培育市场还是损伤市场枣庄美食，难道一瓶水非要卖得比泰山顶上还贵才能有利吗。记住，游客是有三个价值的。自己来游一一消费价值；陪家人朋友来游一一推广价值；向不确定人群介绍一一宣传价值。眼光应该放得长一点，远一点。当然，某个业户洁身自好，只能关门大吉。市场管理服务一定要到位和完善。质价相符，公平交易，特色突出，经营灵活，还要做足功课。
据一名知情人说，来古城游玩的游客消费不多。出去就是花钱的，没有钱谁会外出游玩。游客带着饭，带着水，游累了随便一吃，是游客舍不得花钱，不愿意品享枣庄美食，不愿意购物，还是另有隐情，值得思考。
旅游餐是有标准的。餐饮店想多赚点，导游和司机白吃点，游客想吃好点，全国都一样，这很正常。枣庄当地食物品种众多，最有条件将旅游餐办成全国一流。然而，枣庄的旅游餐在同等价位上比较，与台湾各地还有较大差距。最大的差距是没有站在游客的角度去备餐。
来枣庄旅游的外地游客，从心理上讲，最想吃到枣庄最土味道最好吃的枣庄风味，供餐酒店和业户由于没有文化自信，却偏偏害怕游客不接受，真是杞人忧天。导致在供餐的品种风味上，邯郸学步，画虎不成反类犬。殊不知，枣庄的″土″便是游客的″洋″，第一顿旅游餐，游客一定最想吃到枣庄的地道风味。但是，枣庄传统风味菜点类如葡萄一样，却被供餐酒店与业户弃之不选，净选那些让人吃多次也记不住的味，记不住的菜，不知究竟是什么原因。
旅游餐还有一个致命的缺陷，不釆用炖、焖、煮、烩、熬、烧等烹调技法烹制出带汁、带汤、带水、带芡多的菜，却做一些菜净盘净的爆、炒、炸类菜。带汤汁的菜即使盘中碗中菜被吃净，还有有味的汤汁可浇米饭或代汤饮。怎么供餐酒店和业户连这点常识都忘了吗。
旅游餐是要考虑成本。难道水、盐、酱油、食醋、葱花、姜丝等这些低成本的食材多放点，真能影响赢利的百分比吗。这件简单的事情，有权为接待酒店挂牌的部门若想办好，举手之劳。烹饪行业都知道，旅游餐、大锅菜，要想做得味道好吃，较高档的参鲍翅还难。枣庄的旅游餐真的要向枣矿集团职工食堂学习。
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